Gyöngytyúk pezsgőben

 

Alapanyagok:

• egy gyöngytyúk
• hagyma
• mogyoróhagyma
• száraz pezsgő
• tejszín
• két tojás
• vaj
• olívaolaj
• só és frissen őrölt bors
  

Nyolc darabba vágok egy gyöngytyúkot, sózom és borsozom, vaj-olaj keverékén elősütöm, kiveszem és melegen tartom. A visszamaradt zsiradékon megdinsztelek egy finomra vágott hagymát és egy ugyancsak finomra vágott mogyoróhagymát, ráöntök némi pezsgőt, megkeverem, és visszarakom bele a húst. Lefedve puhára párolom, időnként szükség szerinti mennyiségű pezsgőt öntögetve alá. Megint kiszedem, a szaftjához fél deci tejszínt keverek. További fél deci tejszínnel felverek két egész tojást, majd ezt is a serpenyőbe öntöm és átmelegítem, közben ügyelve, hogy ne ugorjon össze. Beleforgatom a húst úgy, hogy a szaft mindenütt bevonja, és azonnal tálalom.