Egy korty forróság

Amikor a hőmérő higanyszála többet tartózkodik a nulla fok alatti, mint az a fölötti tartományban, akkor kívülről számos réteg meleg ruhával, belülről sok meleg folyadékkal biztosíthatjuk a kellemes közérzetet. A sós levesek után most az édes italok repertoárját tekintjük át. Ajánlatok azoknak, akik forrón szeretik.

A hegy leve, forralva

Van a forróságoknak egy másik nagy csoportja, az alkoholos meleg italok, amelyek dupla töltettel fűtik fel az átfagyott halandót: egyrészt kitágítják a bőrben lévő vékony hajszálereket, másrészt, ahogy minden meleg ital, felgyorsítják a véráramot, és úgy érezzük, mintha melegünk lenne.

Az alkoholos forró italok közül az egyik legnépszerűbb és legrégebbi a forralt bor. Állítólag Gavius Apicius, a hírneves római ínyenc és borértő a világ első szakácskönyvében jegyezte le a forralt bor receptjét az utókor számára. A Kr. u. első században, Tiberius császár uralkodása idején élt gurman később megölte magát, mert elfogyott a pénze, és nem akarta alább adni fényűző életét, de találmánya azóta is hektószámra fogy a téli hidegben. A forralt bor receptje emberenként változik, de néhány szabályban szinte mindenki egyetért. Például abban, hogy az italt forrni hagyni szigorúan tilos. Az sem igaz, hogy bármilyen kannás termék megteszi "forraltnak", célszerű jobb minőségű alapanyagokat felhasználni, és rozsdamentes acél- vagy mázas edényben elkészíteni.

"Klasszikus" forralt bor 8-10 fő részére
Hozzávalók: 1,5 liter testes vörös bor, 6 db egész szegfűszeg, 2 evőkanál cukor, 0,5 citrom és 1 narancs finoman reszelt héja, frissen facsart narancslé 1-2 narancsból
Elkészítés: Egy nagy edényben keverjük össze az alapanyagokat. Fedjük le és melegítsük a forráspont alá. Ezt a hőmérsékletet 15 percig tartani kell, hogy az ízek kioldódjanak.

Egy kicsit másképp
Hozzávalók: 1 l vörösbor, 125 ml víz, 6 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 3 szegfűszeg, fél citrom héja
Elkészítés: a cukrot és a fűszereket a vízzel felforraljuk, és 30 percig állni hagyjuk. A fűszeres vizet leszűrjük és elkeverjük a borral. Lassan felmelegítjük, majdnem forráspontig. Citromlével, vagy narancslével is ízesíthetjük.

Csípős variáns ínyenceknek
Hozzávalók: 1 l vörösbor, 8 dkg cukor, 1 rúd fahéj, 5 szegfűszeg, 1 teáskanál csípős paprikakrém vagy egy félbevágott cseresznyepaprika
Elkészítés: a bort és a többi hozzávalók felmelegítjük, és kb. 5 percig főzzük. Csészékbe öntve, forrón tálaljuk.

Az indiai ötös

Egy másik ókori klasszikus a puncs. Az ital Indiából származik, ahol a papok forró, alkoholos italt ittak a templomi szertartások alkalmával. A szó maga a hindu "panch" szóból ered, és "öt"-öt jelent - az eredeti recept szerint ugyanis ennyi hozzávalóból áll. A puncsot ekkoriban még rizspálinkából, cukorból, citromléből, teából és vízből főzték. Amióta azonban a kalandozó tengerészek és fűszerkereskedők fedezték, és áthajóztak vele Európába, ezerféle fajtája alakult ki. Ez 17. században történt, nem sokkal később az angolok elhódították a spanyoloktól Jamaica szigetét, ahol már javában virágzott a rumtermelés. Ettől kezdve a puncs tipikus alapitala a rum lett. Ilyen rumos punccsal kedveskedett majd 6000 vendégének egy rekorder, Edward Russel brit admirális, a földközi-tengeri flotta parancsnoka, aki egy márvány szökőkutat töltött fel 600 palack rummal, 600 palack szőlőpárlattal, 1200 palack malagai borral és jó néhány liter forró vízzel. A főzetet 200 db őrölt szerecsendióval, 600 font cukorral (kb. 270 kg) és 2600 citrom levével fűszerezték.

Angol karácsonyi puncs
Hozzávalók: 1 üveg vörösbor, 10 cl Jamaica rum, 1 narancs leve, 1 citrom leve, 2 csésze erős tea, cukor (ízlés szerint)
Elkészítés: a hozzávalókat egy fazékban melegítsük össze, de ne forraljuk. Természetesen nem csak karácsonykor fogyasztható.

Amerikai kevert puncs /2 adag/
Hozzávalók: 5 cl brandy, 5 cl rum, 5 cl Ír Whiskey, 4 kiskanál porcukor, fél citrom leve
Elkészítés A poharakat töltsük félig zúzott jéggel, tegyünk a jégre egy citromhéj-hasítékot és egy-két mandarin szeletet, majd a keverőpohárban megkevert italt öntsük rá. Ezt a punch-ot a The Gentleman's Table Guide l873-ban már szerepeltette a listán.

Krampampuli /kb. 10 adag/:
Hozzávalók: 1 liter jó minőségű vörösbor, fél kg narancs leve, fél kg grapefruit leve, 4-5 db citrom leve
Elkészítés: a fentiek keverékét nagyon lassú tűzön állandóan melegítjük. Az edény tetejére egy fémszitát teszünk, a szitára kb. 25 dkg kockacukrot, halmozunk. Előkészítünk 20 cl Triple sec-et, illetve 20 cl, legalább 60%-os bármilyen alkoholt. Ennek keverékével meglocsoljuk a kockacukrot és meggyújtjuk. Amíg a cukor bele nem olvad a borba, folyamatosan locsoljuk, természetesen vigyázunk, hogy a láng ne aludjon ki. Hőálló üvegcsészében szervírozzuk.

Rum, kabát módra

Egy másik meleg ital, amit a matrózoknak köszönhetünk, a grog. Bár ők valószínűleg nem köszönték meg Sir Edward Vernon brit admirálisnak, hogy rendelkezése alapján a matrózok rumadagját vízzel kell hígítani, mert baj volt a részeg tengerészekkel, gyakori volt közöttük a verekedés. A matrózok Old Grognak csúfolták az admirálist, fura kabátja miatt, és ezt a gúnynevet adták az általa kreált - szerintük - híg löttynek is, így született a grog elnevezés. Azóta ez a gyűjtőfogalom vonatkozik a whiskyből, ginből, rumból - mint szeszből - és cukorból, citromléből, szegfűszegből, fahéjból készített forró italokra.

Bull shot

Monky Milk
Hozzávalók: 6 cl Bacardi fehér rum, 1 kiskanál méz, 1 dkg vaj, 15 cl tej
A rumot és a mézet jól elkeverjük, a tejet és a vajat felforrósítjuk. Grogos pohárba töltjük az italokat. A kitöltött italok tetejére egy kiskanál 75 %-os alkoholtartalmú rumot öntünk és meggyújtjuk.

Tojásgrog
Hozzávalók (4 személyre): 4 tojás sárgája, 1 dl rum, 4 evőkanál méz, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dl víz
Elkészítés: A tojássárgájákat a mézzel és a vaníliás cukorral habosra turmixoljuk. A vizet felforraljuk, hozzáöntjük a rumot, majd folytonos keverés közben a tojásmasszához csurgatjuk. Csészében tálaljuk.

Forró gyógyitalok

A forró italokat akár gyógyszerként is alkalmazhatjuk, leginkább a nátha vagy az influenza kúrájaként. Az alkoholmentes variánsokból annyit ihat a beteg, amennyit akar - ám az influenza-koktéllal tessék vigyázni, mert a mellékhatások között a virágos jókedvtől a mély kómaszerű részegségig sok minden előfordulhat, a repeták számától függően.

Hot lemon-ginger-honey
Hozzávalók: (1 bögréhez): 3 dl forrásban levő víz, 2 tk mentatea (vagy egy filter), 2-3 cm-es darab gyömbérgyökér, 0,5 tk fahéj, 0,25 tk őrölt vegyes bors (vagy cayenne bors), 2 tk méz, 0,5 citrom frissen facsart leve
Elkészítés: a gyömbért lereszeljük, és lobogó vízzel leforrázzuk, majd 5 perc után a forró vízbe tesszük a mentateát is. 10 percig állni hagyjuk, ekkor az egészet leszűrjük. A főzethez adjuk a fahéjat, a mézet és a borsot, majd ha már iható hőmérsékletű a tea, a citromlevet is. Melegen, majdnem forrón fogyasztandó.

Influenza-koktél
Hozzávalók: 5 cl brandy, 2 evőkanál méz, 10 cl tej
Elkészítés: a felforrósított alkotóelemeket (melyek aránya a láz mértékében és a kúra céljának ismeretében szabadon változtatható) turmixgépben megkeverjük, majd nagyméretű füles bögrében adjuk be a betegnek.