Saláta - télen is

A saláta a hagyományos felfogás szerint igazi nyári étel: könnyű és hűsítő, amit gyorsan össze lehet állítani, még a legnagyobb melegben is. Télen azonban még inkább szükségünk lehet a zöldségekben és gyümölcsökben található vitaminokra - sőt, a "nagy evészetek" után még az alakunknak is jót tehet a könnyebb, salátás étrend.

Tormás sültcékla-saláta

Hozzávalók:
Fél kilónyi apró cékla, fél citrom leve, 2 evőkanál száraz sherry, másfél deci olívaolaj, 1 nagy diónyi friss torma, egy fej friss saláta, kevés darált bors, só

Elkészítése:
Mossuk meg jól a céklákat, majd sós vízben főzzük puhára őket, és hagyjuk kihűlni a főzővízben. Ha már langyosra hűlt, szabadítsuk meg a céklákat a héjuktól, és vágjuk félbe, vagy cikkekre. Tegyük egy sütőlapra a feldarabolt céklákat, majd az előmelegített sütőben 180-200 fokon süssük őket 30-35 percig. Míg sül a cékla, készítsük el az öntetet: reszeljük le a tormát, tegyük egy kis tálba, facsarjuk rá a citromlevet, daráljunk rá borsot, ízesítsük sóval és sherry-vel (ha nincs kéznél sherry, használatunk száraz fehérbort is), majd csorgassuk rá az olívaolajat, és jól keverjük össze. Tegyük egy salátás tányér aljára összetépkedett jégsalátát, tegyük rá a sült céklát és csorgassuk meg a tormás öntettel. Tetejére reszeljünk friss tormát. Elkészíthetjük serpenyőben is - így sokkal gyorsabban tálalhatjuk. A megfőzött céklákat vágjuk cikkekre, hevítsünk fel pár evőkanálnyi olívaolajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a cékladarabokat, és erős lángon, állandóan rázogatva pirítsuk meg. A végén öntsük nyakon a kész tormás dresszinggel.

Pasztinákos csirkesaláta

Hozzávalók: 60 dkg pasztinák, 2 szál újhagyma, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál joghurt, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál mustár, 2 db alma, 2 db grillezett csirkemell, só, őrölt fehér bors

Elkészítése:
A megtisztított pasztinákot vágjuk ujjnyi csíkokra, majd tegyük egy lábasba és annyi vizet öntsünk rá, hogy éppen ellepje. Sóval ízesítsük és főzzük puhára. Ha megpuhult, szedjük át egy hideg vízzel telt edénybe, hogy lehűljön, majd szűrjük le és várjuk meg míg lecsepeg. Tegyük egy nagy salátás tálba, adjuk hozzá a csíkokra vágott grillezett csirkemellet, a felszeletelt újhagymát és a csíkokra vágott almát is. Mézből, joghurtból, citromléből, valamint mustárból készítsünk dresszinget, sóval és őrölt fehér borssal ízesítsük, majd óvatosan keverjük a salátához. Jól behűtve salátalevelekre tálaljuk.

Rizses tonhalsaláta

Hozzávalók: 3 evőkanál extra szűz olívaolaj, egy pohár rizs, 1 kávéskanál kurkuma, 1 olajos tonhal konzerv, pár szem kimagozott olajbogyó, 1 sárgarépa, 1 cukkini, 2 paradicsom, 1 lilahagyma, só, őrölt bors, citromlé, salátalevél

Elkésíztése:
Egy lábasba tegyünk 3 evőkanál extra szűz olívaolajat, öntsük rá a rizst, és adjunk hozzá 1 kávéskanálnyi sót. Állandó kevergetés mellett forrósítsuk fel, vigyázzunk, ne piruljanak meg a rizsszemek. Öntsük fel másfél pohár forró vízzel, szórjuk bele a kurkumát. Forraljuk fel, majd fedővel takarjuk be, a lángot mérsékeljük minimálisra. Addig pároljuk, míg a rizs a főzőlevét fel nem szívja. Vegyük le a tűzről, majd hagyjuk kihűlni. A kihűlt rizst villával lazítsuk fel, majd keverjük hozzá a következő anyagokat: a tonhalkonzervet (saját olaját is adjuk hozzá), a kimagozott olajbogyókat, a kis kockára vágott sárgarépát, cukkinit, paradicsomot, lilahagymát. Ízesítsük, sóval, őrölt borssal, citromlével. Keverjük össze, majd hűtőben hűtsük le. Salátaleveleket tegyünk egy nagy tányérra, erre halmozzuk a rizssalátát, pár karika lilahagymával dekoráljuk.

Pikáns mandarinos rizssaláta

Hozzávalók: 150 g rizs, 6-8 szem mandarin, 1 kisebb fürt szőlő, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál szeletelt pirított mandula, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál dijoni mustár, 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:
Egy fazékba forraljunk fel vizet, tegyünk bele sót, majd öntsük bele a rizst és addig főzzük míg puha nem lesz. Szűrjük le, majd hideg vízzel öblítsük le és hagyjuk kihűlni. Tegyük egy nagy tálba, adjuk hozzá a kimagozott és félbevágott szőlőszemeket, mazsolát, mandarin gerezdeket, összevágott petrezselyemzöldet és a pirított mandulát. Salátás kanállal óvatosan keverjük össze. Kis tálkában keverjük össze az olajat, mustárt és a citromlevet. Tálaláskor színes saláta leveleket tegyünk egy nagy tányérra, erre halmozzunk a gyümölcsös rizssalátából, majd a tetejét csorgassuk meg az öntettel.

Körtés-sajtos saláta

Hozzávalók: 1 fej római saláta, 2 sült csirkemell, 1 fej lilahagyma, 2 körte, 10 dkg márványsajt, 10 dkg pirított dió, pirított zsemlekocka

Elkészítése:
A salátát mossuk meg alaposan, majd csepegtessük le. Hosszában vágjuk fel négyfelé, majd tegyük egy nagy salátás tálra. A körtéket hámozzuk meg, vágjuk kétfelé, majd a magházat is vájjuk ki. A gyümölcsöket szeleteljük fel cikkekre. A saláta tetejére halmozzuk a felszeletelt csirkemellhúst, a körtét, a morzsolt sajtot. Szórjunk rá vékonyra felszeletelt lilahagyma-karikákat, majd csorgassuk meg tárkonyos öntettel Az öntethez egy kis tálkába tegyünk 3 evőkanál tárkony ecetet, 1 gerezd reszelt fokhagymát, 1 felkarikázott újhagymát, 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál dijoni mustárt, 1 csipetnyi sót és 1 dl olívaolajat. Keverjük jól össze. A saláta tetejére pirított diót és zsemlekockát is szórhatunk.

Póréhagymás lencsesaláta

Hozzávalók: 1 db póréhagyma, 30 dkg lencse, fél citrom leve, 1 maréknyi spenótlevél, só, darált bors, 2 evőkanál olívaolaj, 1 csokor petrezselyem zöldje

Elkészítése:
Mossuk meg jól a lencsét - hamarabb elkészül, ha előző nap hideg vízbe beáztatjuk -, majd tegyük egy lábasba, öntsük fel vízzel, ízesítsük sóval és főzzük puhára. Vigyázzunk, ne főzzük szét a szemeket. Ha megpuhult, várjuk meg, míg kissé kihűl, majd szűrőedényben szűrjük le alaposan. Konzerv lencsével is elkészíthetjük. Forraljunk vizet egy lábasban, adjunk hozzá egy teáskanálnyi sót, majd tegyük bele a háromcentis darabokra felvágott póréhagymát. Lassú lángon főzzük 5 percig, majd szűrőkanállal szedjük ki. Tegyük a lencsét, a megfőzött pórét és a megmosott spenótleveleket egy nagy tálba, csorgassuk rá a citromlevet és az olívaolajat, adjuk hozzá az összevágott petrezselyem zöldjét, daráljunk rá borsot és ízesítsük kevés sóval. Óvatosan keverjük össze. A salátát ízesíthetjük pirított fokhagymával, darált római köménnyel és friss mentával is.