Egészséges kis vörös

A koranyár legszínesebb csemegéje az izomláztól az öregedésig sok mindenre jó, s mindemellet a leggazdaságosabb gyümölcs: a húsát, a szárát, a levelét, de még a gyantáját is hasznosíthatjuk; ráadásul sokféleképpen feldolgozható és finom. Megérett a meggy.

A meggyet legjobb közvetlenül a szüret után megenni, de a fáról leszedve még pár napig eláll a hűtőben. Bár vitamintartalma egy része elveszik a sütés főzés közben, bizonyos hatóanyagok még így is érvényesülnek, arról nem is beszélve, hogy a sütemények, leginkább a piték, rétesek és gyümölcstorták egyik legfinomabb alapanyaga. Készíthető belőle gyümölcsleves, kompót, lekvár, befőtt, szörp, de akár bor, vagy likőr is.

Tejes prósza meggyel/cseresznyével

Hozzávalók:1 liter tej (aludttej is lehet); 500g liszt; 60g vaj; 400g meggy (cseresznye) kimagozva; 1 dl tejföl; 3 tojás

Elkészítés: A sütőpapírral borított tepsiben eloszlatjuk a vaj nagy részét. Egy nagy edényben alaposan összekeverjük a tejet, lisztet és tojást. Ezt a masszát beleöntjük a tepsibe, megszórjuk gyümölccsel. Tetejére forgácsoljuk a maradék vajat és eloszlatjuk rajta a tejfölt. Közepesen meleg sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. A nedves tapintású, enyhén pirult szélű sütemény melegen és hidegen is tálalható.

Gyors meggyes sütemény

Hozzávalók: 5dl tejszín; 2 ek. cukor; 450ml tejföl; fél rúd vanília kikapart belseje; zselatin; 500g babapiskóta félbetörve; 400g meggy (cseresznye) kimagozva

Elkészítés: A tejszínt a cukorral habbá verjük, majd belekeverjük a tejfölt és a vaníliát. Kapcsos tortaformába rétegezzük a hozzávalókat: piskóta - meggy - tejszínes krém sorrendben. Legalább 10-12 órai dermedés után tálaljuk, de el lehet készíteni tálalás előtt egy nappal is.

Mogyorós aranygaluska meggyszósszal

Hozzávalók: 2,5 pohár sima liszt, 1 pohár teljes kiőrlésű liszt, fél csomag friss élesztő, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2 tojás sárgája, 1 csipetnyi só, 1 pohár olívaolaj, 30 dkg durvára darált erdei mogyoró

A szószhoz: 1 üveg magozott meggybefőtt, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2-3 evőkanál cukor, 2 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítése: Morzsoljuk el az élesztőt egy pohárban, adjuk hozzá félpohárnyi langyos vizet, majd keverjük el benne a cukrot is. Egy keverő tálba szórjuk a liszteket és egy csipetnyi sóval ízesítsük.

Öntsük rá a felfuttatott élesztőt, a dagasztógéppel kezdjük el dagasztani, és kis adagokban adjuk hozzá a langyos tejet, a tojások sárgáját és a szobahőmérsékletű vajat is. Keverjük addig még a tészta az edény falától kezd elválni, majd tegyük langyos helyre, és kelesszük kétszeresére.

Ha megkelt, borítsuk lisztezett deszkára, nyújtsuk ki másfél centis vastagságúra. Egy kisebb szájú pohárral szaggassunk korongokat a kinyújtott tésztából. Érdemes a pohár száját időnként olajba mártani, így nem ragad rá a tészta.

A kis tésztagaluskák egyik felét mártsuk be az olívaolajba és utána a darált mogyoróba. Vajjal alaposan kikent és liszttel megszórt tepsibe tegyük szorosan egymás mellé, míg a tepsi meg nem telik. Tetejére még szórhatunk a darát mogyoróból. Kelesszük még fél órát, majd előmelegített sütőben, 140-150 fokon süsük 35-40 percig.

A meggyszószhoz öntsük a meggybefőttet levével együtt egy kis lábasba, ízesítsük őrölt fahéjjal, cukorral, és citromlével. Forraljuk fel, majd azonnal sűrítsük be a levét hideg vízzel elkevert étkezési keményítővel.

Ha elkészült a sütemény, kanalazzunk a meggyszószból üvegtálkákba, tetejére tálaljuk a megsütött és szétszedett galuskákat, szórjuk meg porcukorral és dekoráljuk gyümölcsökkel.

Rozmaringos meggychutney

Hozzávalók: 1,5 kg meggy, 20 dkg vöröshagyma, 1 csomag mazsola, 30 dkg cukor, 2,5 dl málnaecet, 1-2 szál friss rozmaring, két teáskanál őrölt gyömbér, só

Elkészítése: A meggyet magozzunk ki, tegyük egy nagy lábasba és adjuk hozzá a következő anyagokat:
a nagyobb kockákra vágott vöröshagymát, a mazsolát, a cukrot, a málnaecetet (ha nincs, akkor borecetet), a friss rozmaringot, az őrölt gyömbért és ízlés szerint sót.

Állandó kevergetés közben főzzük 40-45 percig. Ha csípősre szeretnénk készíteni, akkor 1-1 darab erős paprikát is tehetünk bele. Forrón töltsük üvegekbe, azonnal zárjuk le, majd fordítsuk fejre öt percre. Így tartósítószer nélkül tárolhatjuk hűvös és száraz helyen.

Sült pecsenyék, sajtok, rizses és tojásos ételek kiegészítője lehet.

Krémsajtos meggytorony

Hozzávalók: 4 db tojás, 8 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt, sütőpapír a sütéshez, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 20 dkg krémsajt, 2 dl tejszín, 1 tasak vaníliás cukor, 40 dkg meggy

Elkészítése: A boltokban többféle ízesítetlen krémsajtot lehet kapni, ezekből válasszunk egyet, alapanyagnak. A tojásokat szétválasztjuk, a lisztet elkeverjük a fahéjjal.

A sárgát a cukor 2/3 részével habosra keverjük, a fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A habra öntjük a kikevert sárgákat, fakanál segítségével, a liszt fokozatos hozzáadásával nagyon óvatosan elkeverjük, hogy a hab össze ne törjön. A sütőpapírt a sütőlemezre tesszük, vékonyan megszórjuk liszttel, majd a kész piskótatésztát vékonyan elkenjük rajta, és a sütőben készre sütjük.
A meggyet megmossuk, kimagozzuk, a szárakat eltávolítjuk. A piskótalapból kerek formákat vágunk pohár vagy csésze segítségével.
A krémsajtot 0,5 dl tejszínnel és a vaníliás cukorral simára keverjük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük az ízesített krémsajtot.
Négy kerek piskótalapot tányérra helyezünk, két cm vastagon megkenjük őket a sajtkrémmel, majd meggyszemeket nyomkodunk bele, és így tovább rétegezzük 3-4 emelet magasra.