Kicsiknek spenót, nagyoknak paraj

Fűzöld, bizarr állagú lé, amiben félbe vágott kemény tojás úszkál - legtöbbünknek ez az első emlékünk a spenótról, nem csoda, ha sokaknak ez az utolsó is egyben. Pedig a spenót - úri nevén a paraj - számos formában elkészíthető, nyersen és főzve is fogyasztható zöldségféle, ami a szervezetünkre gyakorolt hatásait tekintve akár a gyógynövények családját is gyarapíthatná. Spenót-rehab, receptekkel.

Spenótos-fetás pite

A tészta hozzávalói: 1 és 3/4 pohár liszt, 1csipet só, 1 teáskanál sütőpor, 80 ml olívaolaj, 80 ml tej, 1 tojás
A töltelék hozzávalói: 2 evőkanál olívaolaj, 2 db vöröshagyma, 1 csomag fagyasztott spenótlevél, 1 kis doboz feta sajt, 1 db mozzarella sajt, 2 db tojás, egy csokor petrezselyem, só, bors

Elkészítése: Egy tálba tegyük a lisztet, a sót, sütőport, olajat, tojásokat, valamint a tejet. Gyúrjunk belőle tésztát, majd egy órára tegyük a hűtőbe pihenni.

Addig készítsük el a tölteléket. Egy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a finomra felszeletelt vöröshagymát. Pár percig pároljuk, majd tegyük bele a spenótleveleket, sóval és őrölt borssal fűszerezzük. Nem kell párolni, elég, ha jól összemelegítjük. Vegyük le a tűzről, majd ha kicsit kihűlt, keverjük bele az egész tojásokat, a reszelt mozzarella sajtot, a felkockázott fetát és a petrezselyemzöldet is.

A tésztát borítsuk egy lisztezett deszkára, majd nyújtsuk ki körülbelül 40 centi átmérőjű karikára. A nyújtófára tekerjük fel, majd kivajazott és lisztezett sütőlapra helyezzük. Közepére tegyük a tölteléket, és a széleit hajtsuk vissza a töltelékre, mintha becsomagolnánk vele, úgy, hogy a közepe üres maradjon. Forró sütőben 160 fokon süssük 45 percig.

Spenótkrémleves

Egy fazékban forrósítsunk fel egy evőkanál vajat, majd dinszteljünk meg benne egy fej apróra vágott vöröshagymát és két gerezd fokhagymát. Adjunk hozzá egy megtisztított és feldarabolt burgonyát, majd öntsük fel fél liternyi tejjel és fél liternyi zöldség alaplével (vagy vízzel és zöldségkockával).
Tegyünk bele fél kiló megtisztított és alaposan megmosott spenótlevelet, fűszerezzük egy fél citrom reszelt héjával, ízlés szerint őrölt szerecsendióval, sóval és kevéske őrölt borssal. Főzzük legalább 15 percig, majd ha elkészült, másfél deci tejszínnel tegyük krémesebbé. Merülőmixerrel pürésítsük és forrón csészékbe tálaljuk.

Szezámos spenótsaláta

Hozzávalók: 40 dkg spenótlevél, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 diónyi friss gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál szezámmag

Ekészítése: A spenótok szárait csípjük le, a leveleket hagyjuk egészben. Bő hideg vízben mossuk meg legalább háromszor, majd tegyük egy szűrőedénybe és csepegtessük le alaposan.

Egy nagy serpenyőben (vagy wokban) forrósítsuk fel az olívaolajat, adjuk hozzá a vékony csíkokra felszeletelt gyömbért és a fokhagymát. Addig hevítsük, még sisteregni kezd, hogy a gyömbér és a fokhagyma ízei a forró olajban kioldódjanak. Adjuk hozzá kisebb adagokban a spenótleveleket, keverjük össze, ha összeesett, adjuk hozzá a maradékot is.

Amikor teljesen összeesett, akkor csorgassuk rá a szójaszószt. Keverjük jól össze, és azonnal tálaljuk kis tálkákba. Tetejére száraz serpenyőben megpirított szezámmagot szórjunk.

Fogyaszthatjuk önálló ételként is, de süthetünk a tetejére tofut vagy körítésként kínálhatjuk hal-, bárány- vagy sertéssültekhez is.

Spenótos-tejszínes omlett

Hozzávalók: 30 dkg friss spenót, 3-4 tojás, 3 evőkanál tejszín, 1 evőkanál olívaolaj, fokhagyma, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 evőkanál étolaj

Elkészítése: A spenótlevelek szárát tépjük le, majd mossuk meg alaposan, egy szűrőedényben csepegtessük le jól.
Egy serpenyőbe öntsünk egy evőkanál olívaolajat, tegyünk bele egy gerezd felkarikázott fokhagymát, és addig forrósítsuk, míg a fokhagyma sisteregni nem kezd. Tegyük rá a spenótlevelet, és erős lángon fonnyasszuk meg. Kevéske sóval, őrölt szerecsendióval és őrölt borssal ízesítsük.
Egy kis tálkába üssünk fel három-négy tojást, adjunk hozzá egy csipetnyi sót és három evőkanál tejszínt. Jól verjük fel.

Egy serpenyőben forrósítsunk fel két evőkanálnyi étolajat, öntsük rá a felvert tojást, majd ha az alja szilárdulni kezd, fakanállal kissé mozgassuk meg. Ha a teteje is kezd megszilárdulni, tegyük rá a megfonnyasztott spenótot, majd villával göngyöljük fel.

Borítsuk tányérra, friss salátalevelekkel és pirítóssal tálaljuk. Sajtot is reszelhetünk rá.

Spenótos gnocchi

Hozzávalók: 2 nagyobb burgonya, 1 db tojás, 1 evőkanál vaj, 20 dkg liszt, 15 dkg spenótlevél, 5 db szárított paradicsom, 3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg krémsajt, 1 dl tejszín, só, darált bors, őrölt szerecsendió, reszelt parmezán sajt

Elkészítése: Főzzük meg héjában, sós vízben a burgonyákat - ha héjastul főzzük, finomabb lesz az íze. Még forrón hámozzuk meg, és burgonyanyomóval törjük át. Tegyük egy tálba, üssük bele a tojást, adjuk hozzá a vajat és a lisztet. Sóval és kevés reszelt szerecsendióval ízesítsük.

Gyúrjuk össze alaposan a burgonyás tésztát, majd lisztezett deszkán sodorjuk ujjnyi csíkokká. Vágjuk másfél centis darabokra, és kicsit nyomjuk be a darabkák tetejét egy villával.

Forrásban lévő sós vízben főzzük ki a gnocchit. Ha már feljön a felszínre, szűrőkanállal szedjük ki.

A spenótos mártáshoz öntsük az olívaolajat egy nagyobb serpenyőbe, forrósítsuk fel, majd adjuk hozzá a felszeletelt fokhagymát, pár percig pirítsuk, majd tegyük bele a krémsajtot, keverjük el kissé, és öntsük fel a tejszínnel.

Adjuk hozzá a kisebb darabokra összevágott aszalt paradicsomot (használhatunk 2 friss paradicsomot is), és a megmosott spenótleveleket.

Sóval, darált borssal és őrölt szerecsendióval fűszerezzük. Ha a forrástól összeesett a spenót, keverjük hozzá a kifőzött gnocchit, majd óvatosan forgassuk össze. Úgy a legfinomabb, ha spenótlevél még kicsit ropogós, nincs nagyon megfőzve.

Télen mélyhűtött spenótlevéllel is elkészíthetjük.

Tálaljuk nagy tányérokra, tetejét bőven szórjuk meg reszelt parmezán sajttal.