India ízei - vega variációk

Az egzotikus India a megnyugvást kereső hírességek, az ősi kultúrát felfedezni vágyó turisták és a mindent bevállaló gasztronómiarajongók kedvelt  célpontja. Szerencsére sokféle fűszert, hozzávalót már itthon is lehet kapni, így néhány indiai étlet mi is kipróbálhatunk - ezúttal a hús nélküli fogások közül szemezgetünk.

Ghí (tisztított vaj)
Tegyük a vajat egy nagy edénybe, és közepes lángon olvasszuk, majd forraljuk fel. Abban a pillanatban, amikor forrni kezd, vegyük le a tűzről, a lángot mérsékeljük egészen kicsire, és tegyünk fémplatnit vagy elosztót a lángra, a vajat ugyanis több órán keresztül kell nagyon kis tűzön főzni, melegíteni. A keletkező habot mindig szedjük le. Amikor a vaj átlátszó aranyszínű lesz, és kristályos anyagok jelennek meg a tetején, szűrjük át egy tiszta edénybe egy finom muszlinkendőn keresztül. A kész ghí sokáig eltartható és sütéshez-főzéshez egyaránt felhasználható. Ha nem akarunk magunk bajlódni vele, akár készen is megvásárolhatjuk.

Korianderes-gyömbéres raita

Hozzávalók:
3 dl joghurt, 2 evőkanál finomra felaprított korianderlevél, 1-1 evőkanál őrölt gyömbér és finomra felaprított zöldpaprika, só

Elkészítése:
A joghurtot alaposan sózzuk meg, majd keverjük bele a fűszereket is - ügyeljünk arra, hogy a raita legyen teljesen sima, csomómentes. Húsok, kenyér vagy zöldségételek mellé is tálalhatjuk.

Fűszeres csicseriborsó

Hozzávalók:
20 dkg csicseriborsó, 2 evőkanál vaj vagy ghí, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál kurkuma, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 teáskanál őrölt római kömény, 1 csokor friss korianderlevél, 2 db paradicsom, 2 szál zellerszár, 1 teáskanál citromlé, 3-4 db babérlevél, só, darált bors

Elkészítése:
Mossuk meg alaposan a csicseriborsót, majd tegyük egy tálba és öntsünk rá annyi langyos vizet, hogy bőven ellepje, és hagyjuk ázni egy éjszakán keresztül. Forrósítsuk fel a vajat egy lábasban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a fokhagymát. Pároljuk addig, míg üveges nem lesz, majd szórjuk rá a kurkumát és az őrölt római köményt. Forrósítsuk jól össze, hogy a zsiradékban feloldódjanak a fűszerek, majd tegyük hozzá a beáztatott csicseriborsót. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd fűszerezzük őrölt gyömbérrel, darált borssal, chili paprikával, babérlevéllel és összevágott zellerszárral. Lefedve addig főzzük, míg a borsó megpuhul, ha szükséges a pároló levét pótoljuk vízzel. Mielőtt levennénk a tűzről, forraljuk hozzá a felkockázott paradicsomokat, és pár csepp citromlével tegyük még pikánsabbá.

Naan kenyér

Hozzávalók:
500 g sima liszt, 2 teáskanál só, 1 csomag szárított élesztő, 3 evőkanál olívaolaj, 3 dl víz, 2 teáskanál currypor

Elkészítése:
Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót, a curryt, a szárított élesztőt és az olajat. Fakanállal vagy elektromos dagasztógéppel kezdjük el összedolgozni, közben kis adagokban öntsük hozzá a meglangyosított vizet. Addig dagasszuk, míg a tészta az edény falától el nem válik. Takarjuk le konyharuhával, tegyük meleg helyre, és kelesszük legalább egy órán keresztül. Akkor jó, ha a tészta a kétszeresére dagad. Borítsuk liszttel megszórt nyújtódeszkára, gyúrjuk át, és vágjuk nyolc egyforma darabra. A kis darabkákat nyújtsuk körülbelül 15 centi átmérőjű korongokra. Tegyük liszttel meghintett tálra és kelesszük még öt percig. Egy száraz serpenyőt forrósítsunk fel közepes melegre, tegyük bele egyenként a kinyújtott kenyereket. Mindkét oldalát süssük addig, míg aranybarna nem lesz. Még melegen tálaljuk indiai szószos ételek mellé, kínálhatjuk tojásrántottához, de tehetünk a kenyérre zöldsaláta leveleket és felszeletelt sülteket is.

Tojáspörkölt

Hozzávalók:
8 darab keményre főzött tojás, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 dl kókusztej (tejszínnel helyettesíthetjük, de porból is készíthetjük), 1 citrom leve, 1 evőkanál curry, fél teáskanál őrölt koriandermag, 5-6 szem szegfűszeg, 5-6 evőkanál sűrített paradicsom, só

Elkészítése:
Forrósítsuk fel az olívaolajat egy lábasban, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, és addig pároljuk, míg üveges nem lesz. Szórjuk az olajos hagymához a fűszereket, és jól keverjük el. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot és a citromlevet, majd együtt pirítsuk kis lángon pár percig. Hígítsuk fel vízzel mártás sűrűségűre, és főzzük 6-8 percig. Ha elkészült, öntsük hozzá a kókusztejet, tegyük bele a főtt tojásokat és forraljuk jól össze. Párolt hosszúszemű rizzsel, és indiai lapos kenyérrel tálaljuk.

Indiai lencsepüré (dhal)

Hozzávalók:
15 dkg piros lencse (készülhet sárgaborsóból is), 1 teáskanálnyi őrölt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 1 db chili paprika, 1 db zellerszár, 1 csokor friss korianderlevél, fél citrom leve, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, fél teáskanál kurkuma, 1 teáskanál őrölt koriandermag, 1 teáskanál őrölt római kömény, só

Elkészítése:
Előző nap áztassuk be a lencsét hideg vízbe. Elkészítéskor tegyük egy lábasba, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, az összevágott korianderlevelet, a fűszereket, és a felszeletelt zöldségeket. Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, ízesítsük sóval, majd főzzük 10-15 percig. Mielőtt levennénk a tűzről, adjuk hozzá a citromlevet is. Forraljunk rajta még egyet, majd kézi mixerrel pürésítsük.

Készítsünk samosát! (angolul)

Zöldcitromos fűszerkrém

Hozzávalók:

Elkészítése:
Öntsük az olajat egy serpenyőbe, majd tegyük bele a fűszermagokat. Hevítsük addig, amíg a magok pattogni nem kezdenek. Keverjük bele a vékony szeletekre vágott chilit, a vöröshagymát és a paradicsompürét, majd pároljuk pár percig. Adjuk hozzá a félbevágott és felszeletelt zöldcitromot és a többi alapanyagot is. Állandó kevergetés mellett, kis lángon, körülbelül 30 percig főzzük. Ha elkészült, még forrón töltsük tisztára mosott befőttes üvegekbe, azonnal zárjuk le, és fordítsuk fejre. Használhatjuk rizses és tésztás ételek "feljavítására", de a szendvicskrémeket is fűszerezhetjük vele.

Padlizsáncurry

Hozzávalók:
3 közepes méretű padlizsán, 4 dl kókusztej, 1 teáskanál kurkuma, 1 csokor korianderlevél, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 diónyi friss gyömbér, 1 egész chilipaprika, 1 teáskanál őrölt római kömény, 1 teáskanál őrölt koriandermag, só, darált bors, olívaolaj, 1 zöldségleves kocka

Elkészítése:
Vágjuk falatnyi darabokra a padlizsánt, majd csorgassunk kevés olívaolajat egy nagy serpenyőbe, várjunk, míg forró lesz, és tegyük bele a padlizsáncikkeket. Közepes lángon, állandóan kevergetve addig pirítsuk, míg barnulni kezd, és a húsa megpuhul. Egy nagy lábasba forrósítsunk fel pár evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Pároljuk pár percig, majd szórjuk bele az őrölt római köményt és az őrölt koriandermagot. Hevítsük össze, majd szórjuk meg a kurkumával, keverjük jól össze és öntsük fel két deciliter vízzel. Reszeljük bele a friss gyömbért, adjuk hozzá a felcsíkozott chili paprikát (ha nem szeretjük a csípős ízt, vágjuk ki a paprika erét), tépkedjük bele a korianderlevelet, majd ízesítsük leveskockával, sóval és kevés darált borssal. Forraljuk össze, és utána tegyük hozzá a megpirított padlizsánt. Öntsük fel a kókusztejjel, és kis lángon főzzük 10-15 percig. Naant vagy rizst kínáljunk mellé.