Pompás padlizsán, csodás cukkini

A piacokon, boltokban egyre több helyen lehet kapni ízletes, kalóriaszegény, élénkzöld cukkinit és gyönyörű, lila padlizsánt. A magyar háziasszonyok számára ezek a zöldségek azonban még mindig ismeretlenek - vagy alig egy-két elkészítési módot ismerünk. Zöldséges kalandozás a Női Lapozóval.

Rakott cukkini

Hozzávalók: 5-6 db kisebb méretű cukkini, 35 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor bazsalikom, 1 pohár tejföl, 3-5 evőkanál olívaolaj, só, darált bors

Elkészítése:
Vágjuk finomra a vöröshagymát, majd felhevített olívaolajban pároljuk üvegesre. Tegyük bele a darált húst, fűszerezzük meg összevágott bazsalikomlevéllel, zúzott fokhagymával, darált borssal és sóval. Pároljuk 15-20 percig, ha szükséges a párolólevet pótoljuk vízzel. Egy kis lábasban forrósítsunk fel egy evőkanálnyi olívaolajat, tegyük bele a rizst, majd hevítsük fel. Ha már jó forró, öntsük fel 1.5 dl forró vízzel. Reszeljük bele a sárgarépát, ízesítsük sóval, és fedővel letakarva pároljuk készre. Ha elkészült, keverjük össze a megpárolt hússal. Szeleteljük fel hosszában vékonyra a cukkinit, majd dobjuk forrásban lévő sós vízbe. Hagyjuk benne egy percig, majd szedjük ki és csepegtessük le. Kenjünk ki olívaolajjal egy tűzálló tálat, aljára terítsünk a cukkini szeletekből, majd rá egy vékony réteg rizses húst. Ezt a "rétegezést" addig ismételjük, míg az edény meg nem telik. Tetejét csorgassuk meg tejföllel, és előmelegített sütőben süssük 150-160 fokon 40-45 percig. Ha elkészült vágjuk cikkekre, tálaljuk nagy tányérra és a tetejét locsoljuk meg tejföllel.

Mediterrán sült cukkini

Hozzávalók: 6 db pardicsom, 3 db cukkini, só, őrölt bors, oregánó, olívaolaj

Elkészítése:
A paradicsomot és a cukkinit mossuk meg alaposan, a paradicsomok csumáját vágjuk ki. A cukkinit kissé ferdén szeleteljük fel körülbelül 8 milliméteresre, majd vágjuk ugyanilyen vastagságúra a paradicsomot is. Egy sütőlapra tegyünk sütőpapírt, helyezzünk rá egy szelet cukkinit, majd kissé ferdén takarjuk be a paradicsommal, majd váltogatva ismételjük meg még kétszer. Egy adag három paradicsomból és három cukkiniből álljon. Csorgassuk meg olívaolajjal, szórjuk meg durvára darált borssal, oregánóval és sóval. Forró, előremelegített sütőben süssük 10 percig.

Cukkinis-parmezános rizottó

Hozzávalók: 4 db cukkini, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg rizottó rizs, 1 és negyed liter zöldségleves (kockából is lehet), 1 csomag kapor, 5 dkg vaj, frissen reszelt parmezán sajt, só, bors

Elkészítése:
Egy nagy lábasban hevítsük fel az olívaolajat, tegyük bele az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Dinszteljük pár percig. Adjuk hozzá a rizottó rizst, és az alapleves egyharmadát, majd állandó kevergetés mellett főzzük. Amikor elfőtte a levet, adjunk hozzá egy keveset az alaplevesből. Kóstoljuk meg, ha a rizs még nem elég puha, a leírt mennyiségű folyadék mellett kevés vizet is adhatunk hozzá. Keverjük bele a rizsbe a felkarikázott cukkinit, és pár percig forraljuk össze. Végül keverjük bele a vajat. Tálaláskor szórjuk rá az összevágott kaprot és a parmezán sajtot.

Padlizsánkrém

Hozzávalók: 3-4 padlizsán, 2,5 dl olívaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, erőspaprika-krém, mustár, őrölt bors, só

Elkészítése:
A padlizsánokat mossunk meg, majd villával szurkáljuk meg. Faszenes grillsütőn 15-20 perc alatt süssük át minden oldalát. Akkor jó, ha a bőre égett és a belseje puha. Vegyük le a padlizsánokat a tűzről és hagyjuk kihűlni. Sütőben is megsüthetjük 180 fokon körülbelül 30-35 percig. A megsült padlizsán bőrét húzzuk le, majd a megpuhult húsát tegyük egy keverőtálba. Egy serpenyőben, fél deci olívaolajon pirítsunk meg az összevágott vöröshagymát, majd tegyük a padlizsánhúshoz. Fűszerezzük összetört fokhagymával, erőspaprika-krémmel, mustárral, őrölt borssal és sóval. Merülőmixerrel vagy konyhai gyorsvágó géppel pépesítsük. Közben lassan csorgassunk hozzá két deci olívaolajat. Vigyázzunk, hogy a padlizsánkrém felvegye a hozzáadott olajat. A kész krémet hűtsük jól le, majd kínáljunk hozzá frissen pirított kenyeret.

Paradicsomos rakott padlizsán

Hozzávalók: 3 padlizsán, 15 szem paradicsom, 2 dl olívaolaj, 2 szál friss bazsalikom, 3 csomag mozzarella sajt, darált bors, só, reszelt parmezán sajt

Elkészítése:
Vágjuk nagyjából egyforma, kisujjnyi széles szeletekre a padlizsánt. Szórjuk meg sóval, majd kenjük meg mindkét oldalát olívaolajjal. Forrósítsunk fel egy nagy serpenyőt, majd süssük meg a szeleteket. Olajat nem kell a serpenyőbe önteni, mert elég az amivel bekentük a padlizsánt. Egy fazékban forraljunk fel vizet, majd dobjunk bele 10 szem paradicsomot, hagyjuk benne fél percig, majd szedjük át egy hideg vízzel telt edénybe. Így könnyen, egy mozdulattal le tudjuk húzni a héját. Egy lábasban forrósítsunk fel pár evőkanálnyi olívaolajat, beletehetjük kocka padlizsánt is. Süssük pár percig, majd öntsük rá a feldarabolt, meghámozott paradicsomot. Fűszerezzük bazsalikomlevéllel, darált borssal és sóval, lassú lángon főzzük 5-6 percig. A maradék öt szem paradicsomot szeleteljük fel vastagabb karikákra. Kenjünk ki olajjal egy nagyobb tűzálló tálat, tegyünk az aljára, egymástól kicsit távol egy sor megsütött padlizsánszeletet. Tetejére egy-egy vastagabb szelet paradicsom kerül, bazsalikomlevél, majd egy-egy szelet mozzarella sajt. Daráljunk rá borsot, majd egy-két evőkanálnyi paradicsomos szósszal öntsük le. Padlizsánszelet kerül ismét rá, paradicsomszelet, bazsalikom, sajt és szósz. Tetejét befedjük még egy réteg padlizsánnal, egy evőkanálnyi paradicsomszósszal öntsük le, majd szórjuk meg bőven reszelt parmezán sajttal. Előmelegített sütőben 170 fokon süssük 30-35 percig. Tálaláskor csorgassunk rá még a paradicsomszószból. Párolt rizzsel köríthetjük, de akár önálló vacsoraként is fogyaszthatjuk.

Padlizsánsaláta

Hozzávalók: 2 padlizsán, 3 evőkanál olívaolaj, 1 pohár joghurt, fél citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss korianderlevél, só, darált feketebors

Elkészítése.
Szeleteljük fél centi vastagságú szeletekre a padlizsánt. Szórjuk meg sóval és darált borssal, majd kenjük meg mindkét oldalát olívaolajjal. Hevítsünk fel egy nagy serpenyőt, tegyük bele a padlizsánszeleteket, és mindkét oldalát süssük pirosra. Öntsük a joghurtot egy tálkába, adjunk hozzá egy evőkanálnyi olívaolajat, az összecsapkodott korianderlevelet és a zúzott fokhagymát. Ízesítsük sóval, kevés darált borssal és citromlével. Pikánsabbá tehetjük, ha egy teáskanál fekete olívabogyókrémet és reszelt citromhéjat is keverünk bele. Tálaláskor tegyünk négy-öt szelet megsütött padlizsánt egymás tetejére, majd öntsük rá a joghurtos öntetet. Félbevágott koktélparadicsomokkal és korianderlevéllel díszítsük.