Solymári sváb ételek

Régen általában minden sváb háztartásban tartottak sertést, és ebből készültek a finomságok. Mindenkinek volt saját bora, sokan még sört is főztek saját fogyasztásra. Sokszor ettek tartalmas leveseket, és a házi sütemények, tészták sem maradhattak ki a menüből. Próbáljátok ki a következő sváb recepteket.

Savanykás böllérmáj

Hozzávalók: 80 dkg sertésmáj, 8 dkg zsír, 12 dkg vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál pirospaprika, csipetnyi majoránna, 1 evőkanál mustár, 1 kávéskanál ecet, 2 dl tejföl, 2 db babérlevél, só, őrölt bors

A májat szeletkékre, a vöröshagymát apróra vágjuk. Zsírt forrósítunk, hozzáadjuk a kockákra vágott vöröshagymát, félig megpirítjuk, hozzákeverjük a szeletelt sertésmájat. Állandó forgatás, keverés mellett két percig pirítjuk. Meghintjük őrölt borssal, liszttel, pirospaprikával, majoránnával, kevés vízzel felöntjük. Beletesszük a babérlevelet és a mustárt, a tejfelt, és felforraljuk. Végül ecettel kissé savanyítjuk. Megsózzuk, friss kenyérrel tálaljuk. Ezt az ételt disznóvágások alkalmával készítették el.

Ajánlott ital: száraz vörösbor - Badacsonyi Echo 2003

Sváb húsos táska

Hozzávalók: 30 dkg liszt, fél evőkanál ecet, 3 evőkanál olaj, só, 20 dkg friss spenót, 1 db zsemle, 15 dkg darált sertéshús, 2 db tojás, fél pohár snidling, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió, 1 liter húsleves (vagy ételízesítős alaplé), 1 db vöröshagyma, 5 dkg vaj

A lisztet sóval és langyos vízzel, olajjal és ecettel összedolgozzuk, majd 20 percig pihentetjük. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, és forró vízben 3 percig előfőzzük, majd leszűrjük. A vöröshagymát apróra vágjuk. A zsemlét beáztatjuk és kinyomkodjuk. A zsemléhez adjuk a darált húst, az apróra vágott spenótot, a vöröshagymát, a tojásokat, és a fűszereket, majd jól összedolgozzuk. Ezzel el is készült a töltelékünk.
Most a tésztát 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kerekre, vagy késsel kockákra formázzuk. A tölteléket a közepébe helyezzük, majd a széleit ujjhegyünkkel jól összenyomkodjuk. A húslevest felforraljuk, és ebben a húsos táskákat kb. 20 percig főzzük, és további 5 percig a lében pihentetjük. Közben a szeletekre vágott vöröshagymát vajban aranysárgára pirítjuk és a kitálalt sváb húsos táska tetejére szórjuk.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 2890 kJ/ 690 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Don Olivér 2004