Savanykás-tejszínes raguk

Franciául fricassée, németül Frikassee, angolul light stew, magyarul becsinált. Angol neve jelzi, hogy tejszínnel, tejjel, tejföllel könnyített raguételekről van szó. És hogy a becsinált honnan kapta a nevét? Onnan, hogy minden hozzávalót együtt főznek meg, egy edényben, majd besűrítik, és úgy fogyasztják. Próbáld ki te is!

Savanyú borjúbecsinált tárkonnyal

Hozzávalók: 60 dkg borjúcomb, 1 marék friss vagy egy csapott evőkanál szárított tárkonylevél, 4 dl tejföl, 6-8 dkg liszt, só, borecet vagy citromlé

A borjúhúst megmossuk, és sós vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, háromnegyedig főtt állapotánál hozzáadjuk a tárkonyt. Mikor a hús megfőtt, kivesszük a vízből, lehűtjük és kockákra vágjuk. A tejfölből és a lisztből habarást készítünk, amivel besűrítjük a levest, majd összeforraljuk a hússal. Végül megkóstoljuk, és ha nem elég savanyú, akkor ízesítjük még borecettel vagy citromlével.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 1711 kJ/409 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Petit Villány Kadarka 2003

Csirkebecsinált

Hozzávalók: 1,20-1,30 kg csirke, 10 dkg petrezselyemgyökér, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1/2 db citrom, egész bors, só

A csirkét feldaraboljuk és megmossuk. A zöldségeket hasábokra vagy kockákra vágjuk. A csirkét a zöldségekkel együtt annyi hideg vízbe tesszük fel főni, hogy éppen ellepje. A megtisztított vöröshagymát és az egész borsot vászonzacskóba téve az ételbe lógatjuk, majd a főzés végén eltávolítjuk. Megsózzuk és fedővel letakarva a csirkét majdnem puhára pároljuk. Közben a vajból és a lisztből az apróra vágott zöldpetrezselyemmel világos rántást készítünk.
A tűzről levéve, habverővel állandóan keverve hozzáöntjük a hideg tejet és simára keverjük. Ezzel az ételt besűrítjük, majd hozzáöntjük a tejszínt és még 1-2 percig forraljuk. Citromlével enyhén savanykásra ízesítjük. Külön tálalt párolt rizst adunk mellé.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2021 KJ/481 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Mőcsényi Chardonnay 2004