Töltöttpaprika-variációk

Ha a töltött paprikára gondolunk, szinte természetes, hogy a kissé édeskés paradicsommártásban úszkáló, húsos-rizses töltelékű paprika jut eszünkbe. Ki gondolná, hogy a híres francia konyhának, de a mediterrán térségben vezető olasz konyhának is megvannak a töltöttpaprika-különlegességei. Jellemző a magyar konyha gazdagságára, hogy tájkonyháink a mai napig őrzik hagyományos töltöttpaprika-ételeiket, olyan ételcsodákat, mint a tárkonyos vagy az erdélyi kapros töltött paprika.

Rántott töltött paprika

Hozzávalók: 8 db zöldpaprika, 40 dkg marhahús, 3,5 dl étolaj, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg ketchup, 10 dkg liszt, 2 db tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg parmezánsajt, pirospaprika, oregánó, só

A kicsumázott zöldpaprikákat néhány másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd jól lecsepegtetve kihűtjük. A darált marhahúst kevés olajon lepirítjuk, sóval, pirospaprikával, zúzott fokhagymával, oregánóval ízesítjük. Mindig egy kevés vizet aláöntve, lefedve pároljuk. Amikor a hús majdnem puha, hozzákeverjük a ketchupöt és készre, puhára pároljuk. Amikor a hús kihűlt, a paprikákba töltjük, majd lisztbe, felvert tojásba és reszelt parmezánsajttal elkevert morzsába bundázzuk. Bő, forró olajban kisütjük. Köretnek párolt, vajas zöldségeket adunk hozzá.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 2923 kJ/696 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Siklósi Chardonnay Barrique 2002

Erdélyi kapros töltött paprika

Hozzávalók: 8 db zöldpaprika, 20 dkg vöröshagyma, 40 dkg sertéshús, 8 dkg rizs, 1 db tojás, 3 dl tejföl, 6 dkg liszt, 1 csomó kapor, pirospaprika, törött bors, só

A zöldpaprikákat kicsumázzuk. A finomra vágott vöröshagyma 2/3 részét a felhevített olajba téve megpirítjuk, majd megszórjuk pirospaprikával és azonnal felengedjük kb. 1 liter vízzel. Megsózzuk és takaréklángon, letakarva, lassan főzzük. Közben a darált húshoz hozzáadjuk a félig főtt rizst, a megmaradt 1/3 pirított vöröshagymát, a tojást. Sóval, törött borssal, kevés pirospaprikával fűszerezzük, és a tölteléket, miután jól összedolgoztuk, a paprikákba töltjük. A töltött paprikákat a forrásban lévő pörköltlébe tesszük, és puhára főzzük. Ezután kiszedjük és a visszamaradt pörköltlét tejfölös habarással mártássá sűrítjük. Belekeverjük a finomra vágott kaprot, és visszahelyezzük a töltött paprikákat. Még egyszer felforraljuk, sós burgonyával tálaljuk.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2050 kJ/631 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Budai Irsai Olivér 2004

Francia töltött paprika

Hozzávalók: 8 db zöldpaprika, 10 dkg póréhagyma, 30 dkg sertéshús, 5 cl étolaj, 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 db tojássárga, 0 dkg reszelt sajt, törött bors, só

A megmosott zöldpaprikát félbevágjuk, magházát eltávolítjuk, majd kb. fél percig forrásban lévő vízbe mártjuk. Kiszedve jól lecsöpögtetjük és szárazra itatjuk. Az apróra vágott póréhagymát összekeverjük a sovány darált sertéshússal. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, beletesszük a húst és gyakori keveréssel lepirítjuk. Amikor a hús kihűlt, sóval, törött borssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát és jól összekeverjük. Az így elkészített hússal megtöltjük a paprikákat. Tűzálló tálat vajjal kikenünk, sorban belehelyezzük a paprikákat. A tejfölt a tojássárgájával simára keverjük, gyengén megsózzuk és a paprikákra öntjük. Gazdagon megszórjuk reszelt sajttal, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2454 kJ/584 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Badacsonyi Szirén 2002