Legnépszerűbb pecsenyénk

A szárnyashúsok közül még ma is a csirke a legkedveltebb. A gyors elkészítés lehetősége mellett van egy másik igen figyelemre méltó értéke is: a konyhatechnikában ismert szinte valamennyi módon elkészíthető: egészben sütve, levesnek főzve, bundában hempergetve és kirántva, különböző finomságokkal megtöltve és egészben megsütve, vajban párolva a hozzá illő zöldségköretekkel. Ezekből szeretnénk egy kis ízelítőt adni, hogy bővítsük konyhaművészeti repertoárunkat!

Bardírozott csirkecombok ínyenc módra

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 5 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma, 3 g törött bors, 2 g majoránna, 15 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, zöldpetrezselyem, só

A csirkecombokon lévő bőrt ujjunkkal fellazítjuk úgy, hogy a hús és a bőr közötti rész tölthető legyen. Mindegyik comb bőre alá helyezzünk 2-3 vékonyra szeletelt gombát, 1-2 szelet vöröshagymát, 1 szál zöldpetrezselymet, majd a bőrt visszasimítva a húsokat megsózzuk, és egy kevés törött borssal, szitált majoránnával meghintjük. A combokat füstölt szalonna lapokba csomagoljuk, hústűvel vagy zsineggel rögzítjük. Zsírral kikent tepsibe egymás mellé helyezzük, és gyakori locsolgatással puhára, szép pirosra sütjük. A sütőből kivéve a zsineget eltávolítjuk, a combokat kettévágjuk, alsó és felső combra. Ízlésesen tálra rendezzük, és frissen sütött hasábburgonyát kínálunk mellé.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 1930 kJ/460 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Egri Fűszeres Tramini 2003

Mediterrán rántott csirke

Hozzávalók: 1,20-1,30 kg csirke, 3 dl étolaj, 10 dkg vöröshagyma, 25 dkg paradicsom, 10 kg paradicsompüré, 1 dl fehérbor, 10 dkg liszt, 2 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg sajt, törött bors, oregánó, kakukkfű, só

Egy kevés olajban üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, sóval, törött borssal, oregánóval ízesítjük és megpároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a kakukkfüvet, kevés fehérborral felengedjük és tartalmasra, sűrűre főzzük. A csirkéket feldaraboljuk, megsózzuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, és olajban kisütjük. Tűzálló tálba egymás mellé fektetjük a kisült csirkedarabokat, és mindegyikre egy-egy vékony szelet sajtot teszünk. Gazdagon meglocsoljuk a sűrű, ízes paradicsommártással, és ismét lefedjük egy-egy szelet sajttal. Forró sütőbe tolva kb. 8-10 percig sütjük. Azonnal frissen, forrón tálaljuk.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 2470 KJ/590 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Kékfrankos Rosé

Szegedi gulyáscsirke

Hozzávalók: 1,20-1,30 kg csirke, 8 cl étolaj, 20 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, köménymag, pirospaprika, majoránna, só, cseresznyepaprika

A csirkét feldaraboljuk, megmossuk és hozzátesszük a zúzáját és a máját is. A felforrósított olajban üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és kissé tovább pirítjuk. Meghintjük pirospaprikával, azonnal beletesszük a csirkét és a belsőségeket, sóval, őrölt köménymaggal és majoránnával fűszerezzük. Mindig csak egy kevés vizet aláöntve, nem erős tűzön pároljuk.
Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kockára darabolt zöldségeket, majd néhány perc múlva a zöldpaprikát és a paradicsomot, valamint a kockákra vágott burgonyát. Felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, és addig főzzük, amíg minden nyersanyag puhára fő. Tálaláskor külön kifőzött csipetkét keverünk bele. Ízlés szerint kevés cseresznyepaprikával enyhén csípősre ízesíthetjük. A csirkegulyás kiválóan készíthető bográcsban a kerti összejöveteleken.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1850 KJ/440 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Badacsonyi Echo Cuvée 2003