Rokfortos és márványsajtos fogások

Ínyenc dolog kék sajtot fogyasztani, főleg, ha ezt nemes vörösbor kíséretében tesszük. A rokfort a kék sajtok családjába tartozik. Csak juhtejből készíthetik a franciaországi Roquefort falucska körüli, meghatározott kiterjedésű területen legeltetett birkák tejéből. Védett név és védett márka. Az ínyenc sajtkedvelők között ez a királynő.

Hátszínszelet rokfortos fűszervajjal

Hozzávalók: 60 dkg hátszín, 1 dl olaj, 1 evőkanál mustár, só, őrölt bors
a fűszervajhoz: 15 dkg rokfort sajt, 5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál mustár, 1 db citrom leve, Cayenne-bors, tárkonylevél, néhány csepp Worchester-szósz
a körethez: 2 db édeskömény, 1 csomag burgonyapehely, 2 dl tej, 4 dkg vaj, 4 db tojássárgája, só, őrölt szerecsendió, 1 evőkanál parmezán, grill paradicsom, rozmaringlevél

A szeletelt hátszínt sózzuk, borsozzuk, mustárral bekenjük, és sütésig félretesszük. Elkészítjük a fűszervajat. A vajat habosra keverjük, hozzátesszük a reszelt rokfort sajtot, az ízesítőket, végül az aprított tárkonylevelet. Csillagcsővel, habzsák segítségével egy tálcára spricceljük és hűtőbe tesszük tálalásig. Az édesköményt hosszában kettévágjuk, a belső részét kikaparjuk, sós vízben megfőzzük, tepsibe fektetjük. Megtöltjük a burgonyapehelyből és tejből készült sűrűbb tojásos burgonyapéppel. Sütőben pirosra sütjük.
Most az előkészített hátszínszeleteket grillrácson félangolosra megsütjük, mellé tesszük a töltött édes köményeket, és a grill paradicsomot is, végül a hátszínszeletekre tesszük a rokfortos fűszervajat. Rozmaringlevéllel díszítjük.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 1778 kJ/425 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Egri Bikavér 2003

Pulykamell Blaha Lujza módon

Hozzávalók: 48 dkg pulykamellfilé, 8 dkg vaj, 12 dkg márványsajt, 5 dkg gomba, 8 dkg pulykamellsonka, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 2 db tojás + 1 db tojássárgája, 20 dkg zsemlemorzsa, 1 evőkanál szezámmag, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió, 4 dl olaj a sütéshez

A pulykamellből 12 dkg-os szeleteket vágunk, húsverő kalapáccsal lazítjuk, sózzuk, félretesszük. Elkészítjük a tölteléket. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a reszelt márványsajtot és a tojássárgáját. Őrölt borssal, őrölt szerecsendióval, reszelt fokhagymával ízesítjük. Ezután apróra vágott gombát és pulykasonkát serpenyőben lepirítunk és a töltelékhez keverjük. A pulykamell szeleteket ezzel a töltelékkel megtöltjük, és henger alakúra feltekerjük. Lisztbe, felvert tojásba, és szezámmagos zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Majd bő forró olajban pirosra sütjük. Tálaláskor felszeleteljük, reszelt márványsajtot teszünk a tetejére és idény szerinti vajas párolt zöldségekkel vagy sült burgonyával körítjük.

Elkészítési idő: 75 perc
Egy adag: 2259 kJ/540 kcal
Ajánlott ital: száraz rosé - Petit Villány Rosé 2003

Salátatál rokfortöntettel

Hozzávalók: 2 fej fodros saláta, 1 db cikória, 1 csomag retek, 3 db három színű paprika, 2 db tojás, 1 evőkanál kapribogyó
az öntethez: 10 dkg rokfort sajt, 4 dl tejföl, 1 db citrom, 2 evőkanál olívaolaj

A fodros és cikóriasalátát jól megmossuk és leveleire szedjük. Összekeverjük a szeletekre vágott retekkel és a három színű paprika kockákkal. Elkészítjük a rokfort öntetet. A rokfort sajtot átpasszírozzuk, hozzákeverjük a tejfölt, citromlevet és az olívaolajat. A saláta alapanyagokkal lazán összekeverjük és hűtött tányérra tálaljuk. Díszíthetjük főtt tojáskarikákkal, kapribogyóval.

Elkészítési idő: 40 perc
Egy adag: 1600 kJ/380 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Csopaki Chardonnay 2003