Az olasz konyha remekeiből

Gianni Annoni közel tíz éve él Magyarországon. Új könyve szakácskönyv és kulturális kalauz egyben, melyben megismerheted olyan finomságok elkészítésnek módját, mint a főtt, borsos kagyló, a kapribogyós-olívás lángos, az aszalt szilvás gnocchi vagy a sós, húsvéti torta.

Tagliolini di Campobasso (sonkás tészta)

Hozzávalók: 300 g friss tagliolini tészta, 60 g csíkokra vágott prosciutto crudo (nyers sonka), 1 db apróra vágott hagyma, erős paprika, 1 csokor petrezselyem, olívaolaj, bors, só

Egy lábasba olajat öntünk, odatesszük a tűzre az erős paprikával meg a hagymával, majd lassú tűzön, fakanállal megkevergetve fonnyasztjuk. Hozzáadjuk a sonkát, és épphogy csak hagyjuk felforrósodni, majd hozzáadunk néhány kanálnyi vizet a tészta főzőlevéből. Beleszórjuk az apróra vágott petrezselymet, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük, és az időközben megfőtt tésztával összekeverjük.

Megjegyzés: a receptben szereplő prosciutto crudo, azaz nyers sonka nem füstölt, ugyanis az olasz sonkát huzatos, speciális pincékben szárítják, nem füstölik.

Pittole (kapribogyós, paradicsomos, olívás lángos)

Hozzávalók: 200 g liszt, fél kocka élesztő, langyos víz, só kapribogyó, koktélparadicsom fekete olajbogyó, apróra vágott hagyma, apóra vágott erős paprika, olívaolaj

Gyúrjunk puha masszát a lisztből, sóból, élesztőből és a vízből, és hagyjuk pihenni kb. két órán át. Közben dolgozzuk össze az apóra vágott kapribogyót a kis paradicsomokkal, a kimagozott olajbogyóval, az erős paprikával és a hagymával. A masszát keverjük hozzá a megkelt tésztához, szaggassunk belőle kis labdákat és forró olajban süssük ki.