Ludaskása és más libaétkek

Manapság már külön megvásárolhatóak a pecsenyeliba combjai, ha valaki sült libacombra vágyik. A libamell gyönyörű sovány húsa is ott kelleti magát, csak egy pillanatnyi elhatározás, és könnyen pirosra sült libafasírt készülhet belőle. A liba ezen nemes részei mellett sokkal olcsóbban megtalálható az aprólék. Ez tartalmaz farhátdarabokat, nyakat, szívet, zúzát, lábakat. Igazi ínyencfalatok.

Párolt libaszárnyak bécsi ricsettel

Hozzávalók: 1 kg libaszárny, 8 cl étolaj, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 20 dkg árpagyöngy, 15 dkg zöldborsó, 1 csomó zöldpetrezselyem, egész bors, törött bors, só

Az alaposan megtisztított libaszárnyakat megsózzuk, meghintjük törött borssal. Serpenyőben kevés olajat hevítünk és a szárnyakat beletéve, minden oldalukra átfordítva elősütjük. A hirtelen pirosra sütött húst egy tiszta lábasba átszedjük, majd a sütésből visszamaradt olajba a karikára vágott vöröshagymát, sárgarépát, fehérrépát, zellert, fokhagymát megpirítjuk. Kevés paradicsompürét keverünk hozzá, kevés ideig továbbpirítjuk és felengedjük vízzel. Egész borssal fűszerezzük, majd az egészet a húsra öntjük és fedővel letakarva puhára pároljuk. Ekkor a szárnyakat kiemeljük, és a párolólét egy másik edénybe szűrjük. Az árpagyöngyét jól megmossuk, majd sós vízben puhára főzzük úgy, hogy a forrás után első levét leöntve annyi vízbe tesszük fel főni, amennyit az árpagyöngy magába szív. A hús leszűrt párolólevét az árpa gyöngyébe öntjük, beletesszük a libaszárnyakat, a zöldborsót és a vágott zöldpetrezselymet. Sütőbe toljuk, és letakarva készre pároljuk.

Elkészítési idő: 20 perc
Egy adag: 3440 kJ/420 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Zamárdi Muscatel 2002

Libaszárnyak krémmártással, ízes zsemlegombóccal

Hozzávalók: 1 kg libaszárny, 5 cl étolaj, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 1 dl fehérbor, 1 db citrom, 2 dl tejföl, 6 dkg liszt, 1 dl tejszín, 3 dkg cukor, 2 dkg mustár, babérlevél, törött bors, só
a zsemlegombóchoz: 5 db zsemle, 2 db tojás, 10 dkg liszt, reszelt szerecsendió, só

A libaszárnyakat megsózzuk és meghintjük törött borssal. Kevés olajat hevítünk, beletesszük a libaszárnyakat és megpirítjuk. Hozzáadjuk a karikára vágott vegyes zöldséget, a vöröshagymát, kakukkfűvel és babérlevéllel fűszerezzük. Amikor a zöldségek is megpirultak, kevés vízzel felöntjük. Fehérborral, citromlével, reszelt citromhéjjal ízesítjük és a húst puhulásig pároljuk. Ekkor a szárnyakat kivesszük, a levet tejfölös habarással sűrítjük, kevés tejszínnel feljavítjuk. Cukorral, mustárral, citromlével ízesítjük és jól kiforraljuk. Ezután a mártást átszűrjük. Két zsemlét apró kockákra vágunk és a sütőben megpirítunk. Három zsemlét vízbe áztatunk, jól kinyomkodjuk, összekeverjük a pirított kockákkal, sóval, reszelt szerencsendióval fűszerezzük. Hozzáöntjük az egész tojásokat, megszórjuk a liszttel és összekeverjük. Vizes kézzel gombócokat formázunk, és sós vízben kifőzzük.
Tálaláskor a libaszárnyakat leöntjük a mártással és mellé tesszük a gombócokat, amelyekre egy kevés tejfölt teszünk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2900 kJ/690 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Árpád Fejedelmi Cabernet Franc

/noilapozo/receptek/20011109egyliba.html