Kecskesajtos, -húsos finomságok

Magyarországon az a mondás járja a kecskéről, hogy a szegény ember tehene. A kecske húsa, teje, sajtja drágább a tehéntejnél, aminek az oka az, hogy élettani értékei sokkal különbek. A legcsodálatosabb ízű ételek azok, ahol a kecskehús a kecskesajttal a forró sütőben lép egymással frigyre. A húsra olvadt kecskesajt, az illatos fűszerek olyan ízkompozíciót hoznak létre, amely minden ínyenc számára igazi élményt jelent.

Kecskesajtos zöldségtorta
(vegetáriánusoknak)

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1,5 teáskanál só, 1 tojás, 0,5 dl olívaolaj, 0,5 l víz, kis csokor bazsalikom, kis csokor menta, olaj a kenéshez, liszt a szóráshoz
a töltelékhez: 0,5 kg padlizsán, 60 dkg vöröshagyma, 6 evőkanál olívaolaj, 35 dkg burgonya, 20 dkg paradicsom, 15 dkg kecskesajt, 4-4 bazsalikom- és mentalevél a dekorációhoz

A lisztet a sóval, tojással, olívaolajjal, a vízzel elkeverjük, hozzáadjuk az aprított fűszereket is, és sima tésztát gyúrunk. Fóliába csomagoljuk, szobahőmérsékleten egy órát pihentetjük.
A padlizsánt megszurkáljuk, sütőlemezen 220 fokon 30-35 percig sütjük, közben kétszer forgatjuk.
A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, két evőkanál olajon 30 percig pároljuk, sózzuk, borsozzuk. A burgonyát megtisztítjuk, fél cm-es kockákra vágjuk, 2 evőkanál olajban világosbarnára sütjük, megsózzuk.
A paradicsomot megmossuk, karikákra, a kecskesajtot szeletekre vágjuk. Egy bordás fém tortaformát olajjal kikenünk, megszórjuk liszttel, kibéleljük a kinyújtott tésztával, 190 fokon 12 percig sütjük.
Közben a padlizsánt kivesszük a sütőből, héját lehúzzuk, kihűtjük, finomra aprítjuk, sózzuk, borsozzuk. A padlizsánmasszát a tészta belsejére kenjük. A hagymát rajta elrendezzük, a burgonyakockákat lazán rászórjuk, a paradicsomkarikákat középre halmozzuk, utoljára a kecskesajtot is ráhelyezzük. Sütőben 190 fokon további 25-30 percig sütjük. Miután kivettük, megcsepegtetjük a maradék olívaolajjal, és megszórjuk zöld levélkékkel. Cikkekre vágva tálaljuk.

Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 1953 kJ/466 kcal
Ajánlott ital: száraz fehérbor - Zamárdi Zöld Veltelini 2002

Frissen sütött kecskebordák paradicsomos zöldbabbal

Hozzávalók: 60 dkg kecskekaraj, 5 dkg zsír, 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg paradicsom, 2 dkg pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg zöldbab, 1 csomó zöldpetrezselyem, őrölt bors, só

A kecske karajából szeleteket vágunk. Az így kapott kecskebordákat enyhén kiveregetjük, sóval és törött borssal meghintjük, majd egy kevés forró zsírban szép pirosra sütjük.
A füstölt szalonnát kockákra vágjuk és a hús sütéséből visszamaradt zsírba téve jól átpirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Ekkor rátesszük a lehéjazott, kockákra darabolt, szép érett paradicsomot, sózzuk és egy kevés fűszerpaprikával meghintjük. Zúzott fokhagymával, őrölt feketeborssal fűszerezzük. Végül hozzákeverjük a sós vízben megfőzött és leszűrt zöldbabot. Tálaláskor a paradicsomos zöldbabot a megsütött bordákra öntjük, meghintjük zöldpetrezselyemmel, és frissen sütött hasábburgonyát tálalunk mellé.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 3360 kJ/800 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Soproni Frettner Cuvée 2001

Kecskehús padlizsánnal, törökösen

Hozzávalók: 60 dkg kecskehús, 8 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl vörösbor, 1 padlizsán, 5 dkg liszt, 30 dkg paradicsom, 10 dkg kecskesajt, só, őrölt bors

A kecskehúst ledaráljuk. A vaj felét felhevítjük, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Beletesszük a ledarált kecskehúst, zúzott fokhagymával, frissen őrölt fekete borssal és sóval ízesítjük, majd gyakori keveréssel a húst lepirítjuk. Egy kevés vörösbort hozzáöntve fedő alatt puhára pároljuk. Közben a megtisztított padlizsánokat karikára vágjuk, sózzuk és lisztbe mártjuk. Felhevített vajban mindkét oldalára átfordítva szép pirosra sütjük. A paradicsomokat kettévágjuk, sózzuk, kevés borssal meghintjük és megsütjük. Egy tűzálló tál aljára helyezzük a megsütött padlizsánokat, egyenletesen elosztjuk rajta a darált-párolt kecskehúst, és a tetejére ültetjük a megsütött paradicsomokat. Reszelt kecskesajttal megszórjuk, és a sütőben pirosra sütjük.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 2394 kJ/572 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Szekszárdi Pinot Noir 2002