A pezsgő íze a buborékokban rejlik

Francia kutatók azt állítják, hogy a pezsgő ízét sokkal inkább a buborékok nagysága határozza meg, mintsem a szőlőfajta, amiből előállították. Szerintük minél kisebb a buborékok mérete, annál finomabb a pezsgő.

A Reims Champagne-Ardenne Egyetem kutatói többéves kutatómunka után jutottak erre a következtetésre. Gérard Liger-Belair, a projekt vezetője elmondta, a buborékok mérete és előfordulási sűrűsége határozza meg a nemes pezsgő ízét.

A buborékok felszínre kerülésük közben összegyűjtik az íz- és aromamolekulákat, amelyeket aztán kiengednek, amikor a buborék szétpattan. Tehát minél több buborék van egy pezsgőben, annál erőteljesebb lesz az íze. "A célunk most már az lesz, hogy egy sor olyan pezsgőt állítsunk elő, amelyben minél több és minél kisebb méretű a buborék"- mondta Liger-Belair, majd hozzátette, hogy nagyon nehéz befolyásolni a buborékok méretét, de komplex fizikai és kémiai folyamatok beindításával megtalálhatják az optimális mennyiséget.