Almaálmok édesen és sósan

Almás pulykaalagút

Hozzávalók: 5 db piros húsú alma, 50 dkg pulykamellfilé, 1 evőkanál őrölt fahéj, 1 dl fehérbor, só ízlés szerint, olaj a sütéshez

Az almákat megmossuk, almamagozóval kimagozzuk és ék alakú szeleteket vágunk belőle. A pulykahúst vékony szeletekre vágjuk kb. olyan méretűre, mint az alma átmérője. A húst gyengén kiklopfoljuk, megsózzuk. Az almaszeletek mindkét oldalát vékonyan megszórjuk őrölt fahéjjal. A húst kevés olajon megsütjük és félretesszük. A megmaradt olajban megsütjük az almákat és a fehérborban megpároljuk, ügyelve arra, hogy ne puhuljanak meg teljesen. A húst és az almát a tányér két végén kezdve felváltva egymásra helyezzük, míg középen össze nem érnek (így alkotva alagutat). Az alma- és pulykaszeletek rögzítéséhez használjunk fogvájót, hogy ne dőljenek össze. Tetszés szerinti borban párolt gyümölccsel tálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2592 kJ/620 kcal
Ajánlott ital: félédes fehérbor - Tokaji Hárslevelű 2001

Joghurtos almaleves fahéjas habgaluskával

Hozzávalók: 5 db alma, 2 dl joghurt, 1 evőkanál szegfűszeg, akácméz ízlés szerint, 4 dkg liszt, 1,5 teáskanál őrölt fahéj, 2 db tojásfehérje, 1 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál kristálycukor a galuska főzéséhez

Az almákat egy kivételével megpucoljuk, kimagozzuk, feldaraboljuk és egy liter mézes vízben feltesszük főni. A szegfűszeget teatojásba rakjuk vagy gézbe tekerjük, és így tesszük a levesbe, mert így majd könnyen el tudjuk távolítani az edényből. Együtt főzzük, míg az alma meg nem puhul, a teatojást kivesszük, az almát összeturmixoljuk vagy szitán áttörjük. Visszatesszük a tűzre és újra felforraljuk. A joghurtból és a lisztből habarást készítünk, belekeverjük a levesbe, kiforraljuk, végül akácmézzel ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, és hozzákeverjük a fahéjat. A fahéjas habból evőkanál segítségével galuskákat formázunk, és cukros vízben kifőzzük őket úgy, mintha a madártejhez főznénk a habgaluskát. A levest hidegen és melegen is fogyaszthatjuk.

Elkészítési idő: 35 perc
Egy adag: 1260 kJ/300 kcal
Ajánlott ital: édes fehérbor - Tokaji Késői Szüretelésű Furmint 2000

Almás tekercs málnával

Hozzávalók: 8 db zöldhéjú alma, 50 dkg kész leveles tészta, 10 dkg kristálycukor, 30 dkg málna

Az almákat meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, kimagozzuk és vékonyra szeletjük. A leveles tésztát 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és négy egyforma korongot vágunk ki belőle. A korongokat tepsibe tesszük.
Fél centit szabadon hagyva a tésztákon az almaszeleteket körberakjuk, meghintjük cukorral, majd a következő réteg almát egy kisebb átmérőjű körbe rakjuk, míg a tetején össze nem érnek a szeletek, mintegy piramist formázva.
A málnát a gúla tetejére halmozzuk, az egészet megszórjuk cukorral, és a sütőben készre sütjük.

Elkészítési idő: 50 perc
Egy adag: 2270 kJ/540 kcal
Ajánlott ital: édes vörösbor - Full Ruby portói bor