Kagylós ételek tengereknél nyaralóknak

Konstantinápolyi töltött kagyló

Hozzávalók: 80 dkg fekete kagyló héjával, 1 dl olívaolaj, 20 dkg rizs, 1 db közepes fej vöröshagyma, 1 csokor snidling, 2 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál fenyőmag, só, bors.

A kagylókat folyóvíz alatt a levesnél leírt módon megtisztítjuk. Az olívaolaj felét lábosba öntjük, rádobjuk a kagylókat, rövid ideig pirítjuk, majd felöntjük a borral, picit sózzuk, és fedő alatt addig pároljuk, míg a kagylók kinyílnak. A maradék olívaolajon megpirítjuk a rizst, beledobjuk a finomra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a mazsolát és a fenyőmagot, majd felengedjük a kagyló főzőlevével és vízzel (összesen 1,7-szerese legyen a rizsnek). Fedő alatt pároljuk. Mikor a rizs félig kész, tetejére öntjük a kagylókat, és így készre pároljuk a rizst a fedő alatt. Miután kész a rizs, kivesszük a kagylókat, és a rizsbe keverjük a felaprított snidlinget. Az így elkészített rizst kanállal betöltjük a kagylóhéjakba és tálaljuk.
A töltelék ízét még gazdagíthatjuk egy kis petrezselyemmel és mentalevéllel.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 1890 kJ/ 450 kcal
Ajánlott ital: Etyeki Chardonnay 2002

Sáfrányos töltött fekete kagyló

Hozzávalók: 1,6 kg fekete kagyló, 1 kávéskanál sáfrány (vagy kurkuma vagy sáfrányos szekrice), 1,5 dl tejszín, 2 dl száraz fehérbor, 8 dkg vaj, 6 dkg liszt, 10 dkg Cheddar sajt, só.

A megtisztított kagylókat lábosban, fedő alatt fehérborban addig pároljuk, míg ki nem nyílnak, akkor kivesszük a főzőléből. A kagylóhéjakat félbe szedjük, a kagylóhúst elválasztjuk a héjtól és visszatesszük. Tepsi aljára kisujjnyi vastagon sót szórunk, amit letakarunk alufóliával, és erre helyezzük a kagylóhéjakat, kicsit finoman belenyomva, hogy ne billegjenek. A főzőlevet a sáfránnyal összefőzzük és ráöntjük a tejszínnel együtt vajon felhabzásig hevített lisztre és simára keverjük, közben sózzuk. Ezt a mártást elosztjuk a kagylóhéjakban, reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, a tepsit sütőbe toljuk és pirosra sütjük kagylóinkat.

Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 1840 kJ / 440 kcal
Ajánlott ital: Bátaapáti Tramini 2001

Spagetti Alle Vongole

Hozzávalók: 40 dkg kagylóhús, 2 fej lila hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 csokor petrezselyem, 2 dl tejszín, 2 dl száraz fehérbor, fél dl olaj, 1 csomag spagetti, só.

Az olajon a finomra vágott lila hagymát fonnyasztjuk, hozzátesszük a zúzott fokhagymát a kagylóhússal együtt, összekeverjük és kb. fél percig pirítjuk, utána felengedjük a borral, enyhén sózzuk, megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel. Mikor a bor majdnem elpárolgott, öntsük hozzá a tejszínt, és addig forraljuk, míg el nem kezd sűrűsödni, ekkor keverjük hozzá az előzőleg sós vízben kifőtt spagettit, és már tálalhatjuk is.

Elkészítési idő: 65 perc
Egy adag: 2340 kJ/ 560 kcal
Ajánlott ital: Mátraaljai Chardonnay 2002