Bárány sütve, töltve, pitában

Húsvéti töltött bárány

Hozzávalók: 1 db kisebb bárányszegy, 1 db bárányvelő, 5 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 db zsemle, 2 db tojás, 2-3 evőkanál libazsír vagy olaj, 0,5 köteg petrezselyem, 6 szál friss menta, 2 dl fehérbor, só, bors

A bárányhúst bedörzsöljük a finomra vágott menta felével, és néhány órán át tejben áztatjuk. Sütés előtt a húst kivesszük a tejből, letöröljük, majd szétnyitjuk, hogy helyet csináljunk a tölteléknek. A töltelékhez a zsemléket tejben áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és a megtisztított velővel együtt áttörjük. A libazsíron megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a velős zsemlét, és tovább pirítjuk. A végén belekeverjük a felvert tojásokat, a sót, borsot, a maradék mentát, és a finomra vágott petrezselymet. Ezzel a töltelékkel betöltjük a húst, a nyílást bevarrjuk vagy összetűzzük. 180 fokos sütőben a fehérborral meglocsolva, sülés közben is locsolgatva készre sütjük. Amennyiben melegen kívánjuk fogyasztani, a burgonyapüré a legelegánsabb hozzá, de hidegen, friss salátával is kiváló.

Elkészítési idő: 110 perc
Egy adag: 2140 kJ/510 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Villányi Cabernet 1998

Csíki töltött bárány
(Kovács Ilona receptje Csíkszeredából)

Hozzávalók: 1/4 bárány, 1 kg belsőség, 20 dkg vöröshagyma, 2 db tojás, 1 dl olaj, 20 dkg zsemle, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só, bors

A töltelékhez a belsőségeket sós vízben puhára főzzük. Miután megfőtt, kihűtjük, húsdarálón ledaráljuk. A tojásokat keményre főzzük, felaprítjuk, hozzáadjuk a töltelékhez. A vízben megáztatott zsemlét is ledaráljuk, a fokhagymát összetörjük, és az apróra vágott vöröshagymával és petrezselyemzölddel együtt beledolgozzuk a töltelékbe.
A bárányt fűszerezzük sóval és borssal, majd felnyitjuk, és megtöltjük a töltelékkel. Tepsibe tesszük, bekenjük olajjal, és betesszük a sütőbe. Sülés közben többször megkenegetjük. Ha megsült, 5 percig állni hagyjuk, hogy könnyebb legyen szeletelni. Tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Elkészítési idő: 110 perc
Egy adag: 2140 kJ/510 kcal
Ajánlott ital: száraz vörösbor - Mőcsényi Kékfrankos 2001