Rákóczi túrós másképp - Budai Gesztenyés Étterem

Rákóczi túrós másképp - Budai Gesztenyés Étterem

Mi kell hozzá?

Nagy Bence

Túró mousse:

• 700 g túró
• 140 g porcukor
• 70 g v.cukor
• 3 db RCH+leve
• 155 g zselatinoldat
• 700 g tejszínhab

Barack tuile:

• 60 g vaj
• 150 g porcukor
• 2 g só
• 60 g kajszibaracklé
• 40 g liszt

Wind hab:

• 70 g tojásfehérje
• 140 g cukor

Joghurthab:

• Görög joghurt
• Porcukor
• Baracklé

Barackzselé:

• 500 g kajszibaracklé
• 40 g cukor
• 2 csipet citromsav
• 5 g agar

Kevert linzi lap:

• 200 g vaj
• 200 g porcukor
• 4 db tojás
• 200 g liszt
• 1 db RCH
• 20 g v.cukor

Hogyan kell elkészíteni?

Túró mousse: A túrót a cukrokkal, citromhéjjal és lével lágyra, és minél simábbra keverjük. Hozzáöntjük a felmelegített zselatinoldatot, majd tejszínhabbal lazítjuk.Szilikon formákat félig megtöltjük a krémmel, erre egy fagyasztott sárgabaracklekvár korong kerül, majd befedjük a maradék krémmel. Kártyával egyenesre húzzuk.

Barack tuile: A vajat kihabosítjuk, hozzáadjuk a porcukrot, sót. Fokozatosan beleöntjük a baracklevet. Hozzákeverjük a lisztet, majd hűtőben pihentetjük 1 órát. 180℃-on sütjük.

Wind hab: A tojásfehérjét és a cukrot vízgőz fölött folyamatos keverés mellett hevítsük forróra (maximum 85℃-ig). Majd kihűlésig habosítsuk, de ne verjük túl tőrösre. A joghurthab összetevőit összekverjük.

Barackzselé: A baracklevet a cukorral, citromsavval felmelegítjük, majd belekeverjük az agart, és felforraljuk. Formába öntve dermesztjük.

Kevert linzi lap: A puha vajat a porcukorral kihabosítjuk, a tojásokat egyesével hozzáadjuk. A lisztet a v.cukorral és RCH-val belekeverjük. Lapnak kikenjük, 170℃-on sütjük.