Mutatunk 6 különleges ételkészítési módot, amelyekről talán már ön is hallott

Mostani cikkünkben olyan ételkészítési módokat mutatunk be, amelyek bár nem szokványosak, de valamilyen formában mindannyian találkoztunk már a nevükkel, sőt, több mint valószínű, hogy fogyasztottunk is ilyen ételeket, gondoljunk csak a pácolt, azaz marinált lazacra, füstölt húsra, vagy fermentált zöldségekre, amilyen például a sokak által kedvelt savanyú káposzta is.

Konfitálás

Leginkább nívósabb éttermek étlapjain olvashattunk már konfitált kacsa- vagy libacombról, illetve sokak számára ismerősen cseng a lekvár francia neve, a confiture (konfitűr), ám sok embernek fogalma sincs, mit is takar valójában ez a szó.

A konfitálás, mint kifejezés néhány éve lett felkapottabb, ám ez az eljárás már több évszázados múltra tekint vissza,

jelentése pedig nem más, mint tartósítás, hosszabb eltarthatóság. Többféle ételt is szokás konfitálni,

gyümölcsök esetén ez lassú, gyenge tűzön történő párolást vagy főzést jelent, húsok esetén a főzés szintén lassan, általában valamilyen zsiradékban történik,

a magyar konyhában tulajdonképpen ezt nevezik abálásnak. A konfitálás során a hús megőrzi eredeti ízét, a lassú főzésnek köszönhetően a fűszerek finoman átjárják a rostokat, és a zsír gondoskodik róla, hogy a hús ne száradjon ki.

 

Leginkább szárnyasokat szokás konfitálni, ám konfitált bárány, sertéshús, sőt, hal is létezik.