A nagy lagzis süteményeskönyv

Házi zsíros zserbó

Sütemények, amelyek napokig elállnak, sőt, igénylik is a pihentetést, és jól bírják a szállítást. Ezek a lakodalmas aprósütemények, a barackmag, a lassan feledésbe merülő szalalkális vagy a diós félhold, sőt, a zserbó is ide tartozik. Igyekeztünk mindet összeszedni.

Barackmag

Elkészítési idő: nettó 1 óra, bruttó 2-2,5 óra

Alapanyagok:

a tésztához:

• 25 dkg liszt
• 15 dkg darált dió
• 20 dkg vaj
• 3 ek kakaópor
• 10 dkg porcukor
• madeleine- vagy barackmag-formák

a krémhez:

• 3 tojássárgája
• 20 dkg porcukor
• 25 dkg vaj
• keserűmandula-olaj vagy aroma

A tésztához az alapanyagokat összegyúrom, és a kivajazott formákba nyomkodom vékonyan, a széleiről levágom a felesleget. 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöm, még forrón kiütögetem a formából. Ez a formák számától függően lehet kicsit vagy rettenetesen időigényes.

A krémhez a sárgájával és a cukorral gőz felett sűrű, világos krémet főzök. Kihűtöm. A vajat kihabosítom, beleforgatom a krémet és 1 mokkáskanál ízesítőt.

Két fél barackmagot a krémmel összeragasztok, amíg a tészta vagy a krém el nem fogy.

Szalalkális sütemény

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 1,5 óra

Alapanyagok:

• 50 dkg liszt
• 15 dkg porcukor
• 2 tojás
• 2 ek vaj (vagy zsír)
• fél deci tej
• 2 tk szalalkáli

a bevonathoz:

• 1 tojásfehérje
• 5 dkg darált dió 2 ek cukorral elkeverve

A szárazanyagokat átszitálom, a tejet, a tojást és a zsiradékot elkeverem, majd az egészből rugalmas tésztát gyúrok.

Lisztezett asztalon 2 centi vastagra nyújtom, szíveket vagy más kedves lagzis formákat szúrok belőle, megkenem a fehérjével, és megszórom a diós keverékkel. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt világosra sütöm.

Diós félhold

Elkészítési idő: nettó 20 perc, bruttó 50 perc

Alapanyagok:

• 6 egész tojás
• 130 g liszt
• 120 g cukor
• 10 dkg darált dió a szóráshoz

A tojásokat szétválasztom, a sárgáját felhabosítom, a lisztet átszitálom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem, ebbe csorgatom a sárgáját, majd beleforgatom a lisztet. 180 fokos sütőben, sütőpapírral bélelt tepsiben 10-15 perc alatt világosra sütöm.

Amikor kihűlt, lehúzom róla a papírt, és egy pohárral félholdakat szaggatok belőle. Porcukrozva tálalom/szállítom.

Diós kosárka

Elkészítési idő: nettó 25 perc, bruttó 45 perc

Alapanyagok:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 2 tojássárgája

a töltelékhez:

• 4 tojásfehérje
• 25 dkg porcukor
• 20 dkg darált dió
• 1,5 dl baracklekvár

A tésztához a hideg alapanyagokat összegyúrom. Fél centisre nyújtom, köröket szúrok ki belőle, és kosárkaformába nyomkodom. Mindegyikbe 1 tk lekvárt teszek.

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, óvatosan beleforgatom a diót, és minden kosárkát 3/4-ed részig töltök vele. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt világosra sütöm, porcukrozva tálalom.

Sajtos rúd

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 30 perc

Alapanyagok:

• 1 adag házi vajastészta
• 1 tojás
• 15 dkg reszelt sajt

A tésztát 1 centi vastagra nyújtom, megkenem az enyhén felvert tojással, és megszórom a sajttal. 2x10 centis rudakra vágom, és 230 fokra melegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütöm.

Mézes krémes

Elkészítési idő: nettó 30 perc, bruttó 2 óra

Alapanyagok:

• 450 g liszt
• 1 mk szódabikarbóna
• 4 ek porcukor
• 50 g vaj
• 4 ek méz
• 2 tojás
• fél deci tej
• 1 citrom héja

a krémhez:

• 5 dl tej
• 1 ek keményítő
• 2 tojás
• 4 ek cukor
• 1 vaníliarúd kikapart magjai
• 25 dkg vaj
• 2 dl baracklekvár

a bevonáshoz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1 dl tejszín

A tésztához a folyékony alapanyagokat langyosra melegítem, és fokozatosan a szárazanyagokhoz öntve tésztát gyúrok belőle. Négy részre osztom, vastagon lisztezett felületen négy lapot nyújtok, mindegyiket egy-egy tepsi hátulján (erről könnyen lecsúszik, amíg még meleg) 200 fokra előmelegített sütőben egyenként 5-7 perc alatt megsütöm.

A krémhez a tejet felforrósítom a vaníliával, a keményítőt, a tojást és a cukrot elkeverem 1 merőkanál forró tejjel, majd összekeverem, és sűrű pudingot főzök belőle. Langyosra hűtöm. Ezután habosra kevert vajjal keverem össze, és két részre osztom.

Az egyik tésztalapot megkenem a krém felével. Erre jön még egy réteg lap, a baracklekvár, lap, krém és végül az utolsó mézes lap. A bevonóhoz a tejszínt felforrósítom, ráöntöm az apróra tört csokoládéra, simára keverem, és áthúzom vele a süteményt. Úgy az igazi, ha legalább egy éjszakát állt.