Míg a Rock Színházról alig jelent meg kritikai írás, az új színházas években a színházi "szaksajtó" - mert rajongtak Székely Gáborért - jobban odafigyel rá, sokszor őt is dicsérik.
A Koldusoperában Lucy szerepéről egy helyen így írnak:
Egészen máshonnan, a komikai hagyományból fogalmaz Prókai Annamária vérdús Lucyje, de ez sem zavar, mert a féltékenységi duettet Marozsánnal olyan elsöprő balettbravúr kíséretében és olyan énekhang-diszpozícióban adják elő, amihez még megközelítően hasonlót sem láttam Koldusopera-előadásban.
Ugyanerről a szerepről és a Marozsán Erikával való kettősükről máshol is elismerően fogalmaznak:
A Lucyt lehengerlően játszó Prókai Annamária és Marozsán Erika Pollyja az előadás legsziporkázóbb párharcát adja elő, énekben-táncban-játékban szellemesen.
A Csongor és Tündében Ilmaként láthatták: "Kenyérillatú, erős, vonzó, sokat tudó. Nem ő az előadásban az egyetlen színész, akinek láttán már a következő bemutatókban reá váró feladatokra gondolt a néző."
Szolgálólányt alakít Szép Ernő Patikájában, amelyről azt lehet olvasni: „Prókai Annamáriának az első jelenése a bemutatón még nem volt eltalált: a kocsmai állóvízbe üldözött démonként kellene belecsöppennie, de nem érezzük rajta az igazi halálfélelmet, az érzelmi
felfokozottságot.
Másodjára annál lendületesebb, még hastáncosnői talentumáról is meggyőződhetünk az előadás legkomikusabbnak bizonyuló jelenetében."
Az Új Színház igazgatóváltásakor a társulat minden tagjának felajánlották, hogy maradjon, Prókai ezt nem fogadta el. „Én Székely Gáborhoz szerződtem. Azt a színházi világot szeretem, amit ő képvisel. Ami jött, az valami más. Én pedig mindig elmentem onnan, ahol nem éreztem jól magam.
Ami nem szimpatikus, azt nem csinálom. Most szörnyűséges állapotban van a színház. Közel-távol sincs semmi, ami vonzana.
Mondja ezeket 1999-ben a színésznő, akit egyből három főszerepre hívtak vidékre.
Igazat szólva, nincs nagy kedvem színházat csinálni. Van, ami sokkal jobban érdekel. Most beleártom magam a popszakmába, egy új együttessel énekelek. Ha minden igaz, márciusra lemezünk is lesz.
Kiválóan éneklő színésznő volt, aki különleges hangját a szinkronstúdióban is használhatta. Olyan ismert színésznők szólaltak meg hangján, mint
Kristin Scott Thomas Az angol betegben vagy Elizabeth Hurley az Austin Powers-filmekben.
Nem sokkal az Új Színházból való távozása után derült ki súlyos betegsége, pedig a színésznő különös gondot fordított az egészséges életre, a testére, a fitnesz nagy rajongója volt, a rák mégis megtámadta a szervezetét. Mindvégig bízott a gyógyulásban, több műtéten is átesett.
Tragikus halála mélyen megrázta kollégáit. A Játékszínben mutatták be a Margaret Edson Halálmezsgyén című darabját, Makk Károly rendezésében; a darab főszereplője megtudja, hogy rákban szenved. Önsajnálat nélkül búcsúzni az élettől, ez a darab üzenete, a főszerepet nagyszerűen alakító Udvaros Dorottya pedig Prókai Annamáriára gondolt, amikor elfogadta a szerepet.
Nagyon fontos volt a döntésemben, hogy nemrég veszítettük el egy kolléganőnket, Prókai Annamáriát. Szerette a szakma. Ez egy nagyon közeli élmény. (...) Olyan elementáris kép, amit róla őrzök, amikor utoljára láttam."