Az ukránok egyik tradicionális, nemzeti étele a borscs, ami
egy tartalmas, cékla alapú zöldségleves, eredetileg marhahússal,
de ma már egyre több helyen készítik sertéshússal, kevert húsfélékből vagy akár hús nélkül is. A céklán kívül általában
káposzta, sárgarépa, zeller, petrezselyem és hagyma is kerül bele, fő fűszerei a só, bors, babérlevél és petrezselyemzöld.
Legtöbbször tejföllel tálalják.