A cápaalakúak (Selachiimorpha)állkapocs szerkezete merőben más, mint a többi gerinces, a kétéltűek (Amphibia), a hüllők (Reptilia) a madarak (Aves), vagy az emlősök (Mammalia) állkapocs struktúrája.
Utóbbiaknál a felső állkapocs összenőtt az arckoponyával (ez az úgynevezett amphistyl állkapocsszerkezet), velük szemben a cápák felső állkapcsa – hasonlóan az alsóhoz – szabadon mozgatható.
A húsevő fajoknál ez az úgynevezett hisostyl állkapocs struktúra biztosítja azt, hogy az alsóállású száj ellenére sem kell harapáskor az állatnak a hátára fordulnia, mivel képes előre, és kifelé tolni a köralakra nyitható állkapcsait.
A cápák rendkívül ellenálló ásványi anyagokból felépülő fogazata, szemben például az emlősök fogazatával –
nem rendelkezik foggyökérrel és fogmederrel,
csupán ránő a megkeményedett porcból álló állkapcsokra.
A cápák bőrét rendkívül apró placoid pikkelyek, vagy bőrfogak tízezrei borítják, amelyek ugyanolyan szerkezetűek, mint az állkapocsban ülő méretes fogazat.
Az embrionális fejlődés során, a cápaembrió állkapocskezdeményét is placoid pikkelyes bőr fedi, és ivadékká fejlődése során ezekből a pikkelyekből alakulnak ki a félelmetes fogak.
A kifejlett egyedek állkapcsában több sorban, különböző méretű fogak ülnek, de ezek közül mindig csak a legelsőben lévő fogakat használja az állat.
Mivel a fogak nem rendelkeznek gyökérrel, prédálás közben gyakran kitörnek, vagy megsérülnek. Ilyenkor a kitört fog mögött ülő, és már ugyancsak majdnem teljesen kifejlett fog kerül az elvesztett fog helyére. A tengerbiológusok ezt az egyedi struktúrát nevezik revolver fogsornak.
A cápáknak egész életük során folyamatosan cserélődnek a fogaik,
egyes fajok egészen elképesztő mennyiségű fogat veszthetnek és pótolhatnak; így például fogságban tartott homoki tigriscápáknál (Carcharias taurus) megfigyelték, hogy egyetlen év leforgása alatt akár 800 (!) fogcserére is sor kerülhet.
Erre, és a cápafogak roppant ellenálló képességére vezethető vissza, hogy a földtörténeti múlt egyes tengeri üledékes eredetű kőzetrétegeiből ezerszámra kerülnek elő az évmilliók múltán is csillogó zománccal rendelkező borotvaéles fosszilis cápafogak.
Az úgynevezett konvergens evolúciónak (eltérő fajok azonos körülményekhez való alkalmazkodásának) köszönhetően, néhány, egymással csak igen távoli rokonságban álló cápafajnak nagyon hasonló a fogazata.
Például, a méretes prédaállatokra vadászó nagy fehér cápa (Carcharodon carcharias), - amely rendszertanilag a heringcápafélék családjába (Lamnidae) tartozik - valamint az ugyancsak méretes zsákmányra vadászó, de a kékcápafélék családjába (Carcharinidae) sorolt, és az előbbi fajnál kisebb óceáni fehérfoltú cápa (Carcharhinus longimanus) fogazata szinte tökéletesen megegyezik;
a felső állkapocsban széles, lapos, háromszög alakú, és mindkét oldalán fűrészezett fogak, az alsó állkapocsban pedig keskeny és hegyes, ugyancsak fűrészezett szélű fogak ülnek egyaránt.
De alaktanilag szinte pontról pontra megegyezik a barna, vagy homokpadi cápa (Carcharhinus plumbeus) valamint a harmadik legveszélyesebbnek tartott bikacápa (Carcharhinus leucas) fogazata is.
Az egyes cápafajok harapáserejét a tengerbiológusok egy speciális, harapásmérőnek nevezett, vékony átmérőjű hengeres szerkezettel vizsgálják, amelyet a csaliban rejtenek el.
A csalit erős kötélre rögzítik, és úgy dobják a vízbe. Amikor a kiszemelt egyed ráharap a csalira,
a szerkezet fémfala behajlik a harapástól,
és a behajlás mértékét egy beépített elektronikus szerkezet számítja át a kifejtett erőre.
Az egyik leghatékonyabb harapási mechanizmussal rendelkező nagy fehér cápa (Carcharodon carcharias) legnagyobb mért harapásereje 1,6 tonna/cm2 volt.
Ám ez az érték eltörpül az említett fajnál jóval kisebb, 2,5 – 3 méteres átlaghosszal rendelkező bikacápa (Carcharhinus leucas) esetében,
amelynek maximális harapáserejére 4,2 tonna erő adódott,
így a recens fajok közül ő számít az abszolút rekordernek.
A fog és az álkapocs struktúrája alapján minden idők legerősebb harapásával a kihalt, 14 – 20 méter hosszú óriásfogú cápa (Carcharocles megalodon) rendelkezhetett; harapásereje meghaladhatta a 10 tonna/cm2-t.