Evett már almavajat?

Az alma vaj nem más, mint egy koncentrált almaszósz. Lassan, alacsony hőmérsékleten kell főzni az almát, míg a gyümölcscukor és a hozzáadott nádcukor karamellizálódik, ez teszi az almavajat mélybarna színűvé. A hosszas főzés miatt hosszan eltartható lesz, egész télen kenhetjük kenyérre vagy süteménybe, de jól illik a húsokhoz is. Elnevezése megtévesztő, mert semmi köze a vajhoz, angol nyelvterületen mégis így hívják. Neve lágy, kenhető állagára utal.

Az almavaj a középkori kolostorokban született Belgiumban, Hollandiában és Németországban. A kolostorokhoz tartozó

nagy gyümölcsösöben termesztett és betakarított almából készítették a szerzetesek, hogy télidőre tartósítsák, és tele legyen az éléskamra.

Dél-Amerikában az almavaj készítése családi esemény: hagyományosan nagy mennyiségben készítik szabad tűzön, felválta kavargatják az óriási rézüstökben, akár napokon át.

Ahány táj, ahány régió, annyi fajta fűszerezés: fahéj, szerecsendió, kardamom, vanília mind jó ízt adnak a vajnak.

Forrás: Shutterstock

Almaszósz és almavaj egy csapásra

Hozzávalók:

• 12 alma
• 3/4 csésze víz
• egy csipet só
• 3 fahéjrúd
• 1/3 csésze barna cukor
• 1/2 teáskanál eredeti bourbon vanília, vagyis a rúd kikapart magja és belseje
• egy csipet őrölt fahéj
• egy csipet őrölt szerecsendió

Elkészítés:

Pucolja meg, majd kockázza fel az almákat. Tegye egy kerámiaedénybe, öntse rá a vizet, a sót, adja hozzá a fahéjrudat, és keverje jól össze.
Tegye rá a fedőt, és kezdje el főzni alacsony hőmérsékleten 8 órán át.
Ha letelt az idő, vegye ki belőle a fahéjrudat, és egy botmixerrel dolgozza pépesre. Szedje ki a pép felét néhány üvegbe, hiszen már el is készült az almaszósz. Körülbelül 10 napig tárolható a hűtőben.

És most jön a „vaj".

A pép másik feléhez adja hozzá a barna cukrot, a vaníliát, a fahéjat és a szerecsendiót. Keverje jól össze, és főzze alacsony hőmérsékleten 6 órán át.