Izlandi bárány került a magyar konyhába

Kemencében sült báránygerinc paprikasalátával és fűszeres burgonyával – Múzeum kávéház és étterem

Egy étterem, ami 1885 óta működik. Amikor belépünk, egyből szemet szúrt Lotz Károly mennyezetfreskója és a Zsolnay porcelángyár csempéi. A környezet is bizonyítja: most tényleg egy tradicionális magyar étterembe léptünk be. Ha szerencsék van, még zongorajáték is kíséri a vacsoránkat.

Többsz a legjobb tradicionális budapesti étteremnek választották a Múzeum Kávéházat és Étteremet: nekünk most kicsit más arcát mutatta meg, amelyet garnéla, bárány és selyemméz jellmezett.

Mottó:

A Múzeum értékes hely: itt érezni lehet a dicső múlt hangulatát. A patinás környezethez és elegáns felszolgáláshoz patinás és elegáns fogások járnak. Libamáj, szürke marha és fogas az étlap klasszikus fogásainak alapanyagai.

Lássuk a menüt, amit meg is nézhetnek: a LifeNetwork Tv Restaurant című műsorának videója a cikk végén található.

Előétel:

Mézes-chilis garnéla fokhagyma chipsszel

Mézes-chilis garnéla fokhagyma chipsszel – Múzeum kávéház és étterem Forrás: Nagy Bence

Hozzávalók:

• garnéla
• só
• méz 2 evőkanál
• fokhagyma
• chili 2 db
• tej 0,2 liter
• vaj
• petrezselyem 1 csomag
• olívaolaj
• száraz fehér bor 0,2 liter
• borsócsíra 8-12 szál

Elkészítés a séf saját szavaival:

Az előmelegített serpenyőbe olivaolajat teszünk. A forró olajban hirtelen megpirítjuk a megtisztított rákokat, sózzuk és megszórjuk az összevágott chilivel. Felöntjük borral, majd hozzáadjuk a mézet. Amikor a bor alkoholtartalma elforrt beletesszük a vajat és a petrezselymet. A mártás a vajtól besűrűsödik. A fokhagymachipszhez szeletekre vágott fokhagymát tejben leforrázzuk, majd leszárítjuk. Ezután forró olajban aranysárgára sütjük. A rákokat a tányér közepére halmozzuk és rászórjuk a chipszet és pár szál borsócsírával díszítjük.

A cikk legvégén a videóban 1:09-tól látható az előétel elkészítése lépésről lépésre.

Főétel:

Kemencében sült báránygerinc paprikasalátával és fűszeres burgonyával

Kemencében sült báránygerinc paprikasalátával és fűszeres burgonyával – Múzeum kávéház és étterem Forrás: Nagy Bence

Hozzávalók:

• báránygerinc 2-3 db
• só
• fekete bors frissen őrölve
• vaj 1 dkg
• olívaolaj
• házi kenyérmorzsa
• bazsalikom
• tejföl 0,33 liter
• fűszerpaprika
• vöröshagyma
• petrezselyem
• rozmaring 2-3 szál
• libazsír 0,5 liter
• burgonya 1,5 kg
• újhagyma 4 db
• tv paprika 4 db
• fokhagyma 1 fej
• étolaj 0,1 liter
• salátaecet 0,2 liter
• száraz fehérbor 0,5 liter

Elkészítés a séf saját szavaival:

Az előkészített gerincet sózzuk-borsozzuk. Serpenyőben elősütjük vagyis kérget adunk neki. A rozmaringot, a 2-3 gerezd fokhagymát és a vajat beletesszük a serpenyőbe a gerinc mellé.

Elkészítjük a crust-ot.

Finomra vágott vöröshagymát és a fűszernövényeket összekeverjük vajjal, olívaolajjal, borssal majd hozzáadjuk a kenyérmorzsát és rugalmas masszává keverjük.

Ezzel borítjuk be a húst. Utána 180-200 fokos sütőben kb. 10-12 percig sütjük. Ha készen van, pár percet pihentetjük tálalásig.

A salátához lángon vagy grillen sütjük feketére a tv paprikát. Konyharuhával letakarva megvárjuk, hogy kihűljön annyira, hogy a bőrét le tudjuk húzni.

A mártásához fűszeres tejfölt készítünk. Ízlés szerint a fűszerpaprikát, a sót, a fokhagymát és a petrezselymet összekeverjük tejföllel.

Köretnek a cikkekre vágott burgonyát libazsírban konfitáljuk 120 fokon 40-45 percig egészen addig, amíg megpuhul. Ha elkészült, a zsírt leöntjük a krumpliról és 180-200 fokon pirosra sütjük. A zsírba érdemes egy pár fűszernövényt és pár gerezd fokhagymát tenni.

Célszerű a burgonya pirítását a báránnyal egy időben végezni.

A mártáshoz vörösbort forralunk vissza, kevés vajjal, pár ágacska zöld fűszernövénnyel és egy kevés sütésből megmaradt kocsonyás zsíraljával vagy esetleg kevés pecsenyelével. Tálaláskor a burgonyára tegyünk sült hagymát, a mártásba állítsuk bele az elvágott bárányt.

A cikk legvégén található videóban 6:39-től látható a főétel elkészítése lépésről lépésre.

Desszert:

Selyemfűmézben sült rózsaborsos gyümölcsök, citrus fagylalttal

Selyemfűmézben sült rózsaborsos gyümölcsök, citrus fagylalttal – Múzeum kávéház és étterem Forrás: Nagy Bence

Hozzávalók:

• szezonális gyümölcsök 4-6 féle 0,8 kg
• selyemfűméz 8 evőkanál
• rózsabors
• édes vagy félédes fehérbor 0,2 liter
• citrom vagy más citrus fagylalt
• bazsalikom 1 kis csokor

Elkészítés a séf saját szavaival:

A felmelegített mézbe beleszórjuk a rózsaborsot és belepirítjuk a gyümölcsöket. Utána felöntjük borral és ressre pároljuk. A végén megszórjuk összevágott vagy tépkedett bazsalikommal. A még forró gyümölcsökre kanalazzuk a fagylaltot és már kész is vagyunk.

A videóban 19:38-től látható a desszert elkészítése lépésről lépésre.