Firenzei pacal (Trippa fiorentina)

Forrás: Origo

Elkészítési idő: nettó 15 perc, bruttó 3 óra
Alapanyagok:

• 1 kg pacal
• 1 evőkanál vaj
• 1 dl olívaolaj
• 1 dl fehérbor
• 1 db sárgarépa
• 1/2 liter alaplé
• 1 fej vöröshagyma
• 3 db babérlevél
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 zellerszár
• 30 dkg meghámozott paradicsom
• 10 dkg parmezán
• só
• bors

A zöldségeket - a paradicsom kivételével- apró kockákra vágom és az olaj és vaj keverékén pát percig átsütöm, majd hozzáadom a pacalt (jellemzően előfőzöttet használnak, ez a recept is ahhoz igazodik). Eltávolítom a fokhagymát, felöntöm a borral, magas lángon hagyom elpárologni. Hozzáadom a paradicsomot, babérleveleket, sózom, borsozom, és felöntöm annyi alaplével ami éppen ellepi. Sűrűn megkeverem és ha kell, pótolom az elpárolgott levet. Forrón, finomra szeletelt parmezánnal megszórva tálalom.