Sült liba almával és aszalt szilvával töltve

 

Hozzávalók:

• egy ötkilós liba
• az alapléhez
• egy hagyma
• egy kis darabka friss gyömbér
• egy körömnyi babérlevél
• a töltelékhez
• hetven deka alma
• húsz deka aszalt szilva
• egy kis üveg jó fekete sör
• öt deka mazsola
• egy kevés kardamom
• két marék friss kenyérmorzsa

a mártáshoz

• másfél deci testes vörösbor
• fél-egy deci tejszín
• kukoricakeményítő

Előző nap az aszalt szilvát kimagozom, üvegtálba rakom és leöntöm annyi fekete sörrel, amennyi ellepi.

A liba nyakából, szárnyvégeiből, zúzájából, szívéből és az alaplé további hozzávalóiból alaplét főzök, leszűröm, félreteszem.

Összevagdalom az almát és a leszűrt aszalt szilvát, hozzáadom a kenyérmorzsát és a mazsolát, beleszórok egy csipetnyi frissen őrölt kardamomot, összegyúrom. A libát kívül-belül sózom és borsozom, hasüregéből kiszedem a felesleges testhájat, megtöltöm a madarat az elkészített masszával, a nyílást összetűzöm. Húsrácsra téve százhatvan-százhetven fokon körülbelül három és fél óráig sütöm. Ha kész, húsz percig állni hagyom. A húsrács alatti tepsiben összegyűlt szaftot lezsírozom, hozzáadom a közben elkészült és két-három decinyire beforralt alaplét, a vörösbort és a tejszínt. Sűrűre főzöm, közben adok hozzá egy kevéske finomra vágott friss majoránnát, már ha van. Ha nincs, nem adok. A mártást külön csészében rakom a liba mellé.