Játékoskarrierje során Galbiati az olasz Inter, majd a Lecco csapatában futballozott. Később, a nyolcvanas évek elején három részletben, összesen 26 mérkőzésen az AC Milan vezetőedzője volt.
A milánóiaknál kezdett együtt dolgozni Fabio Capellóval, akit a Milan után a Roma, a Juventus, a Real Madrid és az angol labdarúgó-válogatott kispadján is segített másodedzőként. Legutóbb akkor dolgozott Capellóval, amikor az olasz szakember az orosz fociválogatott szövetségi kapitányaként dolgozott.
A kapcsolatukat és a játékosokkal való viszonyukat több focista is úgy írta le, hogy Capello volt a "rossz zsaru", Galbiati pedig a "jó zsaru".
Italo Galbiati 2015-ben vonult nyugdíjba, augusztusban lett volna 86 éves.
