TŐKEHAL - Tanti, Budapest

TŐKEHAL - Tanti, Budapest

Mi kell hozzá? Hogyan kell elkészíteni?

• 1kg zsenge répa

  

  Forrás: Nagy Bence

• 1dl gránatalma ecet
• thermorezisztens zselésítő anyag
• emulgeálo anyag
• só

1.A répákat zöldségcentrifugában leengedjük, majd felmelegítjük a levüket.

2. Sűrű szitán átszűrjük, majd hűtsük le.

3.Hozzáturmixoljuk a többi hozzávalót, majd forraljuk fel és tálcára öntve teljesen hűtsük le.

4.Erős turmixgépben emulgeáljuk, majd szitán áttörjük.

• 20 dkg sárgarépa
• olivaolaj
• só
• cukor

1.A hozzávalókat összekeverjük, 120 fokos sütőben addig sütjük a répákat, amíg teljesen meg nem puhulnak, 10 percenként keverjük meg.

• 20dkg sárgarapa
• 1kg durva tengeri só

1.A répákat a sóra helyezzük, majd süssük meg 200 fokon.

• 10 dkg edameme bab
• 10 dkg gyöngyhagyma
• olivaolaj
• só

1.Vágjuk félbe a hagymákat, vágási felülettel lefelé, közepesen erős lángon készítsük.

2. Forrázzuk le a babot, pucoljuk meg, majd egy kevés olajjal és sóval melegítsük meg.

• répák zöldje
• szőlőmagolaj
• só

1.A répák zöldjét erős turmixgépben közepesen erős fokozaton hosszan turmixoljuk össze a sóval és az olajjal, majd egy sűrű szűrőbe öntjük és lecsepegtetjük.

• 60 dkg tőkehal filé
• olivaolaj

1. A halat a bőrös oldlaán lassú lángon süssük meg.

• 1,5l vörösrák alaplé
• 10dkg salot hagyma
• 5 dkg póréhagyma fehér része
• 10 dkg angolzeller
• 10 dkg édeskömény
• 5 dkg sárgarépa
• olivaolaj
• emulgeálószer
• vaj

1.A zöldségeket vékony szeletekre vágjuk, majd az olajon pároljuk meg.

2.Felöntjük az alaplével, majd felforraljuk és 30 percig hagyjuk állni.

3.Erős turmixgépben hozzáadjuk a vajat és az emulgeálószert.

4.Leszűrjük, majd egy szifonba töltjük és felhasználásig melegen tartjuk.