JOSPERBEN KÉSZÜLT ZÖLDFŰSZERES T-BON STEAK – Seasons Bistro, Budapest

 

Mi kell hozzá?

Zöldfűszeres T-bon steak:

• T-bon steak 4db 0,5-0,7kg között

  

  Forrás: Nagy Bence

• Vöröshagyma 0,15kg
• Kakukkfű 0,003kg
• Bazsalikom 0,003kg
• Rozmaring 0,0015kg
• Só ízlés szerint
• Bors, ízlés szerint
• Worcestershire szósz 0,04liter
• Vaj 0,01kg

Grillzöldségek és pirított burgonya:

• Lilahagyma 0,3kg
• Fokhagyma 0,01kg
• Gomba 0,3kg
• Sárgarépa 0,3kg
• Lilarépa 0,3kg
• Cukkini 0,4kg
• Padlizsán 0,3kg
• Édeskömény 0,15kg
• Só ízlés szerint
• Bors, ízlés szerint
• Parázsburgonya 0,8kg

Fűszerolaj:

• Vöröshagyma 0,08kg
• Kakukkfű 0,0015kg
• Bazsalikom 0,003kg
• Olíva olaj 0,05liter
• Étolaj 0,02liter
• Só ízlés szerint
• Bors, ízlés szerint

Hogyan kell elkészíteni?

Zöldfűszeres T-bon steak:

A vöröshagymát megpucoljuk és közepes méretű kockákra daraboljuk. A zöldfűszereket, rozmaringot, kakukkfüvet, bazsalikomot durvára vágjuk, és hozzákeverjük a vöröshagymához, borsozzuk, és jó alaposan összenyomkodjuk, hadd keveredjenek az íz és illatanyagok. A T-bon steakeket kitesszük az asztalra és mindegyikre szedünk ebből a fűszerkeverékből, és jó alaposan a húsba masszírozzuk. Ha megvagyunk, vele mindegyik szelet húst külön-külön csomagoljunk el és tegyük a hűtőbe pihenni legalább egy órát, maximum egy napot. Sütés előtt kaparjuk le a húsokról a zöldfűszerréteget. Ezután sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg egy kis worcestershire szósszal, és alaposan dörzsöljük bele. Végül olajozzuk be a hús mind két oldalát, és grillen vagy bordás serpenyőben nekünk megfelelő módozatra rare, medrare, wd készítsük el. A sütés legvégén tegyünk a húsra egy darabka vajat és hagyjuk ráolvadni, így még ízesebb és szaftosabb lesz.

Grillzöldség és pirított burgonya:

A grillzöldséghez a hozzávalókat megmossuk és megpucoljuk. A lilahagymát, gombát felcikkezzük, a sárgarépát, lilarépát, cukkinit, padlizsánt, édesköményt pedig 0,5 cm- es szeletekre vágjuk. Serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, mikor már elég forró beledobjuk az összevágott zöldségeket sózzuk, és szeletelünk bele 2 közepes fej fokhagymát. Először pirítjuk, majd készre pároljuk. A pirított burgonyához a parázsburgonyát félbevágjuk, sós vízben félpuhára főzzük. Serpenyőben kevés étolajat forrósítunk, a burgonyákat vágott felükkel beletesszük és megpirítjuk, ha szeretnénk, sózzuk-borsozzuk.

Fűszerolaj:

A vöröshagymát apró kockára, a zöldfűszereket pedig durvára vágjuk. Az étolaj és az olívaolaj keverékével alaposan összedolgozzuk, és hűtőbe tesszük.15-20 perc pihentetés után fogyasztható is.