Bőrén sült fogasfilé spenótos burgonyapürével - Mi a kő, Köveskál

Bőrén sült fogasfilé spenótos burgonyapürével - Mi a kő, Köveskál

Mi kell hozzá?

• 4 db 18 dkg fogasfilé

  

  Forrás: Nagy Bence

• 1 kg burgonya
• 10 dkg vaj
• csipet só
• bébi paraj

Zöldborsó mártás:

• 40 dkg zöldborsó
• 15 dkg vaj
• só
• petrezselyem

Hogyan kell elkészíteni?

A fogas bőrét beirdaljuk, sózzuk, majd a bőrével lefelé egy előre felforrósított serpenyőben kevés olíva olajon pirosra sütjük (kb. 6 perc). Ezután egy előmelegített 200 fokos sütőbe tesszük bőrével felfelé kb. 8 percig készre sütjük.

Eközben elkészítjük a burgonyapürét. A zöldborsómártáshoz a zöldborsót kevés cukorral, sóval feltesszük főni, kb. 5-6 percre. A turmixba annyit adunk a borsóhoz a főzőlevéből, hogy egy mártás állagot kapjunk, és hozzáadunk turmixolás közben 15 dkg vajat. Kis tálkában külön tálaljuk.

A burgonyapüréhez a spenótot a tálaláskor frissen keverjük hozzá.