Marinált cékla carpaccio Szent Jakab kagylóval - Carmen Étterem, Győr

Marinált cékla carpaccio Szent Jakab kagylóval - Carmen Étterem, Győr

Mi kell hozzá?

• cékla 40dkg
• camembert sajt 20 dkg

  

  Forrás: Nagy Bence

• csicseriborsó 30dkg
• Szent Jakab kagyló 4 db
• vaj 5dkg
• dióolaj
• olíva olaj
• só
• bors
• fehér balzsam ecet
• cukor
• babérlevél
• fokhagyma
• vöröshagyma

Hogyan kell elkészíteni?

A céklát megfőzzük, vagy sütőben sóval meg sütjük, a csicseri borsót éjszakára beáztatjuk majd leszűrjük és fűszeres (sós, babérleveles, fokhagymás, vöröshagymás) vízben megfőzzük.

Bot mixerrel pürésítjük, vajjal dúsítjuk. A camembert sajtot grillezzük, a kagylót serpenyőben megsütjük, fűszerezzük sóval, borssal és dióolajjal. Egy rész ecet és két rész olaj felhasználásával dresszinget készítünk, amelyet sóval, borssal és cukorral ízesítünk.

Tálalás:

A vékonyra szeletelt céklát a tányérra rakjuk, dresszinggel lekenjük, majd jöhet a grill sajt, és a csicseriborsó krém, amire helyezzük a kagylót, dekoráljuk citrom karikával és zöld fűszerekkel.