Sacher - Bábel Étterem, Budapest

Sacher - Bábel Étterem, Budapest

Mi kell hozzá?

• barackpálinkás sárgabarck pác

  

  Forrás: Nagy Bence

• piskóta
• barack kuli
• csokoládé strőzel
• sárgabarck ragu
• csokoládé héj
• barack tüll
• sárgabarck por
• sárgabarck hab (szifonba töltve)

Hogyan kell elkészíteni?

A sárgabarack kuli a sárgabark velőből van főzve, be van sűrítve agaragarral és vissza van forralva. Kis vaníliával van ízesítve. A sárgabarack ragu úgy készül, hogy az aszalt gyümölcsöt felkockázzuk, és vaníliával és kevés balzsamecettel, kevés mézzel és vízzel van felfőzve. A barack tüll barackból és tápiókából készül. A sárgabarack hab: főzzük fel a sárgabarackot, tegyünk hozzá egy kevés zselatint és agaragart és tejszínt. Főzzük picit hígabbra, majd hidegen tegyük szifonba és 2-3 patronnal habosítsuk. A strőzelt halmozzuk a tányérra, sárgabarack kulival pettyezzük a tányért, a piskótára merjünk egy kevés barack pácot, majd töltsük meg a csokihéjat sárgabarack raguval. A raguhoz adjuk a habot, és szórjuk meg strőzellel. Tegyünk bele fagylaltot, majd zárjuk le a csokihéjat a másik felével. A piskótát díszítsük a tüllel, majd hintsük meg a kompozíciónkat egy kevés sárgabarack porral.