Borjú bélszín - Bábel Étterem, Budapest

Borjú bélszín - Bábel Étterem, Budapest

Mi kell hozzá?

• spárga

  

  Forrás: Nagy Bence

• bébikukorica
• bébirépa
• ratte burgonya
• kucsmagomba
• shimei gomba
• fekete koktél paradicsom
• bébicékla
• olíva olaj
• salott hagyma
• bébicukkini
• fokhagyma
• fehérrépa
• tejszín
• vaj
• vermut
• bélszín
• petrezselyem
• só
• jus

Hogyan kell elkészíteni?

Melegítsük meg az olíva olajat, a felszeletelt salott hagymát tegyük rá, adjunk hozzá egész gerezd fokhagymákat. A felkarikázott fehérrépát is adjuk hozzá, majd öntsük fel egy kevés vermuttal. Forrázzuk le a petrezselymet, majd salotthagymával és zöldségalaplével teljesen simára pürésítsük. Ezt fagyasszuk le. Forrázzuk le a spárgát, a répát és a bébikukoricát, majd helyezzük jeges vízbe. Szeleteljük fel a zöldségeket, majd olíva olajon pirítsuk meg két gerezd fokhagymával, sózzuk. Adjuk hozzá az előre formára vágott ratte burgonyát és a gombákat. A szuvidolt húst először nagyon kevás olajon pirítsuk, majd ha kérgesre sült, akkor adjunk hozzá vajat. Fóliával takarjuk le a kisült húst, majd tálalásnál a zöldségekre helyezzük a borjúhúst, adjunk hozzá just és a petrezselyempürét.