Csilis garnélás bruschetta - Robinson Étterem, Budapest

 

Mi kell hozzá?

• Demi bagette felezve pirítva ( 2 db)

  

  Forrás: Nagy Bence

• Vágott magozott csili ( 3 db)
• Olíva olaj ( 1 dl)
• Tisztított garnéla 8\12 (5 db\adag)
• Szeletelt fokhagyma ( 5 gerezd)
• Felezett koktél paradicsom ( 0,3 kg)
• Fekete olívabogyó (5 dkg)
• Zöld olívabogyó (5 dkg)
• Fehérbor (0,2 l)
• Vaj 10 dkg
• Bazsalikom pestó (bazsalikom 0,1 kg)
• Vágott petrezselyem ( 0,1 kg)
• Gremolata

Hogyan kell elkészíteni?

A bagetteket fűszervajjal megkenjük, és platnin vagy serpenyőben megpirítjuk. A garnélákat fokhagymával forró serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadunk egy kevés fehérbort, egy jó evőkanál vajat, az olívabogyókat, friss csilit. Hagyjuk egyet forrni, majd hozzá tesszük a felezett koktél paradicsomot, petrezselymet és bazsalikom pestót.

Gremolata:

Megmosott és megszárított citromhéjat, a fehér része nélkül vékony juliannre vágjuk. Petrezselymet finom csíkokra vágjuk, a fokhagyma gerezdeket először nagyon vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A három összetevőnket összekeverjük 1-1-1 arányban, és annyi olívaolajat öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd kevés citromlével és sóval ízesítjük.

Tálalás:

Tányérra fektetjük a pirított bagettet, a garnélás ragut ráhalmozzuk. A gremolátátval meglocsoljuk.