Epres csokoládé „fudge” - Le Bourbon Étterem, Budapest

Epres csokoládé „fudge” -Le Bourbon Étterem, Budapest

Mi kell hozzá?

• kakaópor / 100%/ 80g

  

  Nagy Bence

• liszt 80g
• tojás 2db
• olvasztott vaj 80g
• víz 80g
• eperpüré / 100%-os/ 100g
• csokoládé / Ocoa/ 200g
• tejszín 200g

Hogyan kell elkészíteni?

A kakaóport és a lisztet összeszitáljuk. Hozzáadjuk a tojást, a vajat és a vizet, egyneműsítjük, majd pihentetjük 5-8 percig. Pihentetés után habzsák segítségével adagos formába töltjük és 170 fokon 12 percig sütjük. Közben az eperpürét flexipán formában kifagyasztjuk. A csokoládét vízgőzön megolvasztjuk. Tejszínből 100 grammot habbá verünk. A csokoládé 1/3-ból és 100gramm létejszínből csokoládéöntetet készítünk. A csokoládé másik 1/3-ból és a felvert tejszínből mouse-t készítünk. Az utolsó 1/3 olvasztott csokoládéból lapokat öntünk és megvárjuk, míg megdermednek. Ez után összeépítjük a desszertet. Alulra kerül a fudge tészta, rá az eperközép, feltöltjük csokoládé mouse-al, befedjük a csokilappal és a vendég előtt a forró csokival leöntjük.