Balatoni fogasfilé lencse salátával – Gepárd és Űrhajó Borbisztró, Budapest

 

Mi kell hozzá?

• fogasfilé 60 dkg

  

  Forrás: Nagy Bence

• olíva olaj 2 ek.
• lencse 12 dkg
• sárgarépa 1 db
• fehérrépa 1 db
• zeller 10 dkg
• vöröshagyma 1 fej
• fokhagyma 3 gerezd
• vaj 5 dkg
• ruccola 50 gr
• só
• bors ízlés szerint
• babérlevél 2 db
• fehér bor 4 dl
• fehér balzsamecet 2 ek.
• rozmaring 1 szál

Hogyan kell elkészíteni?

A fogasfilét megtisztítjuk, majd 8-10 dkg-os darabokra vágjuk. Sózzuk, borsózzuk. Serpenyőben olíva olajat hevítünk és a filéket bőrrel lefelé pirosra pirítjuk. Majd zsírpapírral bélelt serpenyőbe bőrrel felfelé helyezzük. a leeső részekből, valamint a hagymából, zöldségekből, fehér borból hal alaplevet készítünk. Az áztatott lencsét sós, babérleveles vízben roppanósra főzzük, majd lehűtjük. A fogast 5 perc alatt 180°C fokos sütőben készre sütjük, és 4 percig pihentetjük. A lencsét a hal alaplével, vajjal és balzsamecettel erős lángon összeforraljuk és rukkola ágyon tálaljuk.