Cavatelli Molisani, Gamberi-Zucchine-Pomodorini - Caffé GianMario, Budapest

Cavatelli Molisani, Gamberi-Zucchine-Pomodorini - Caffé GianMario, Budapest

Mi kell hozzá?

Tészta:

• Finom liszt, tipo 00 125gr.

  

  Nagy Bence

• Rétes liszt Grano Duro 125gr.
• Olivaolaj 2 evokanal
• So 3 gr.
• Víz amennyit felvesz

A hozzávalókat simara dolgozzuk, fóliába csomagolva fél órat pihentetjuk. Kb. 2-3 mm-es rudakat nyújtunk belole, 2 ujj szélesre vágjuk, és megformázzuk.

Mártás:

• Garnéla rák egész fejjel 16/20-as, 24 db
• Póréhagyma 1 fej
• Fokhagyma 4 gerezd
• Cukkíni 1 db.
• Friss koktélparadicsom 250 gr.
• Fehér bor 0,5 dl.
• Hal alaplé 1 dl.
• Petrezselyemzöld
• friss bazsalikom
• só
• bors

Hogyan kell elkészíteni?

Olívaolajon megpirítjuk a póréhagymát, fokhagymát, majd a csíkokra vágott cukkínit. Megtisztítjuk a rákokat, 8 darabon meghagyjuk a fejeket is, a többinek csak a farkát. Rádobjuk a zöldségekre, sózzuk, borsozzuk együtt pirítjuk, felöntjuk a fehérborral, elpároljuk a levet. Beletesszük a paradicsomokat, pároljuk. A tésztát 3-4 perc alatt megfőzzük. Rátesszük a rákos mártásra, összeforgatjuk, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel és a friss bazsalikommal, tányera tesszük, olivaolajjal meglocsoljuk. Adagonként két egész rák, a többit szétosztva tálaljuk.