Borjúbríz – Salon Étterem, Budapest

Borjúbríz – Salon Étterem, Budapest

Mi kell hozzá?

Nagy Bence

• borjúbríz
• hajdina
• zsír
• só
• fehérbors
• fokhagyma
• kakukkfű
• fava bab
• zöldfűszer olaj
• salotthagyma
• bors
• vaj
• tej
• tejszín
• narancsos jus
• fehérrépa

Hogyan kell elkészíteni?

Aprítsuk fel a megpucolt fehérrépát, a salotthagymát, és másfél evőkanál vajjal karamellizáljuk. Kevés sóval, és fehérborssal ízesítsük. Adjuk hozzá a tejszínt, majd szűrjük le, és tegyük thermomixbe, vagy turmixoljuk össze, és így el is készült a püré. Melegítsük fel a narancsos just, valamint főzzük meg a hajdinát, majd pirítsuk meg zsírban. Serpenyőben olvasszunk fel kb 100-150 gramm vajat, és süssük ki benne a brízt. Ízesítsük kevés sóval, egy gerezd fokhagymával, és kakukkfűvel. Vajon pirítsuk meg a fava babot is. Tálalásnál a répapüré mellé helyezzük a fava babot és a brízt, amit locsoljunk meg a narancsos jusvel, és szórjuk meg a hajdinával.