Papírhüvelyben sült pisztráng gombákkal - Nobu Étterem, Budapest

Mi kell hozzá?

• 2 db pisztráng filé, bőr nélkül
• 110 gramm ördögszekér gomba
• 50 gramm shiitake gomba
• 50 gramm shimeji gomba
• 30 ml szójaszósz
• 30 ml főzősake
• 1 csipet shichimi togarashi
• 10 gramm vaj
• 40 gramm borsóhajtás
• kelbimbó

Hogyan kell elkészíteni?

Ördögszekér gombát felszeleteljük., a shiitake gomba törzsét eltávolítjuk. Sütőpapír közepére helyezzük az ördögszekér és a shimeji gombákat, valamint pár levél kelbimbót. Megszórjuk a shichimi togarashi-val, pár kocka vajat teszünk mellé, tetejére pedig a pisztrángot. Megborsozzuk és ráhelyezzük a borsóhajtást, valamint a shiitaket. Nagyon szorosan összehajtjuk a sütőpapírt. Egy nyílást hagyunk, ezen keresztül öntjük bele a saket és a szóját, majd lezárjuk. Erőteljes gőzben 10 percig sütjük majd 3 percig a sütőben, vagy 140°C-os sütőben negyed óráig.

Tálalás:
A csomagot egy tányérra helyezzük, levágjuk a tetejét és kinyitjuk.