Cékla leves kacsamájjal, birsalmával - La Maréda Étterem, Győr

 

Mi kell hozzá?

• 600 gramm cékla
• 50 gramm hagyma
• 30 ml oliva olaj
• 1200 ml csirke alaplé vagy húsleves
• 300 gramm hízott kacsamáj
• 20 gramm keményítő
• 20 gramm gyömbé
• Fél citrom leve
• 400 gramm birs, és savanykás alma
• 50 méz vagy cukor
• fahéj
• szegfűszeg
• fél citrom és narancs héja pici kocákra vágva
• 300 ml almalé

Hogyan kell elkészíteni?

A céklát megmossuk, héjában 1 óra alatt megsütjük.Ha kész, folpackba csavarjuk, 1 órát hagyjuk begőzölni. Hámozzuk, majd szeleteljük. Oliva olajon hagymát dinsztelünk, hozzáadjuk a céklát, felöntjük alaplével, és vizzel elkevert keményítővel sürítjük. Krémesre mixeljük, majd gyömbérrel, citromlével, és sóval ízesítjük. A birshez az almalevet a fűszerekkel felforraljuk, és héjával együtt a felére forraljuk. Szűrjük, ezután apró kockára vágott birssel, és almával újra felforraljuk, és végül kivesszük a léből. A kacsamáj szeleteket sózzuk, forró serpenyőben mindkét oldalról pirosra sütjük, de belül maradjon krémes.Tálalás a film szerint.