Mangalica szűz pecsenyelével, édesburgonyával, fehérboros gesztenyével és vargányával - Kővirág Panz

 

Mi kell hozzá?

•60 dkg mangalica szűz
•só bors kevés olaj, 1 gerezd fokhagyma
•fehérboros gesztenye
•10 szem gesztenye
•2 dl Kővirág olaszrizling

Alaplé:
•40 dkg mangalica csont
•3 db alma
•3 szál zeller
•2 fej vörös hagyma
•1 kis fej fokhagyma
•só, bors

Köret:
•4db édesburgonya
•0.5 kg mangalica sertészsír
•4 db vargánya
•só, bors
•1 gerezd fokhagyma
•petrezselyem

Hogyan kell elkészíteni?

Egy serpenyőben olvasszuk fel a sertészsírt. Vágjuk fel az angol zellert, petrezselymet, és az almát. Tegyük a húst a zsírra, majd halmozzuk rá a feldarabolt zöldségeket és az almát. Vegyük le a tűzről, és helyezzük tepsibe a mangalicaszűzt, majd öntsük fel egy kevés fehér borral. A tepsit fedjük le fóliával, és 230 fokra tegyük be a sütőbe egy órára. Egy lábasban olvasszunk fel sertészsírt, majd hámozzuk meg az édesburgonyát. Egy fazékba öntsünk 1,5 dl bort és tegyünk hozzá 10 szem (hámozott) gesztenyét, fehérrépát és kb 2 kanál mézet. Vágjunk ki sütőpapírból az edény szájának megfelelő méretű korongot és ezt helyezzük a tetejére. Tegyük a gázra. Közben főzzük meg a felolvadt sertészsírban az édesburgonyát.
A húst sózzuk és borsozzuk meg, késsel összetörünk egy fokhagymát és belehelyezzük abba a serpenyőbe, amiben a mangalicaszűzet készítettük elő a zöldségekkel. Tegyük mellé a fokhagymát. Miután megpirult, csomagoljuk be a húsokat fóliába, majd tepsibe tesszük és 100 fokon sütjük a sütőben. Daraboljuk fel a vargánya gombát, majd olajon megpirítjuk. Miután az egyik oldalával megvagyunk, megfordítjuk, és rátesszük a fokhagymát, megsózzuk és petrezselymet szórunk rá. Tálalásnál a vargányát a tányérra halmozzuk, majd mellé helyezzük az édesburgonyát és egy szem gesztenyével díszítjük.

konfitálni: lassú tűzön kezdjük el sütni az ételt olajban. Bővebben: http://www.origo.hu/tafelspicc/technologia/20130306-a-zoldseg-is-jobb-konfitalva-tippek-szell-tamastol-a-legizletesebb.html