ORIGO24 órakomment.huvidea[freemail]

Húslevesfőzési alapok kezdőknek, mindenkinek

2012.12.29., 8:28|Utolsó módosítás:2013. 01. 19., 10:57|

Minden baj gyógyszere a gyomorrontástól a másnaposságon át a megfázásig, a lelki és testi traumák, nagy betegségek utáni  felépülés alapfeltétele, a legjobb létező dolog, amivel ebéd kezdődhet.

Forrás: Táfelspicc

Étteremben alig lehet kikapni egy igazán jót, pedig elkészítése minimális mennyiségű munkát igényel, olcsó és elég nehéz elrontani, bár lehetséges. Gyógyhatását már a 12. századtól ismerték, ajánlották legyengült egészségi állapot esetére, ma pedig a tudomány is igazolja áldásos hatásait, bár a magyarázat  jórészt lelki okokat említ, nagymamákat, anyukákat, fazékkal bajban beállító barátokat, a végeredmény egy: a húsleves életmentő.Mindenki főzi, de nem létezik rá két megegyező recept, így minden családnál más a színe, íze, csillogása, de mindenütt jó, ahol az alapszabályokat betartva, minőségi alapanyagokból rakják össze.  Meg ahol beleteszik a kis szívüket. Na nem, az pont nem kell hozzá, de sok jó hús és zöldség, meg idő, az igen.

A hús kiválasztása

A klasszikus húsleves marhából készül. Maximalisták szerint annak is minimum öt különböző részéből, például fartőből, oldalasból, szegyből vagy a lapocka bármely részéből, plusz néhány csontból, például sokak szerint kötelezően velős, vagy ritka csontból. Mások úgy gondolják, hogy a húsleves egy öreg madárból kell, hogy főjön, gyöngytyúkból, tyúkból, fácánból vagy kakasból. Olyannal is találkoztunk, aki szerint nem létezik húsleves egyetlen állatfajta húsából, és minimum egy orjacsont kell a tyúk vagy a marha mellé. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a felsoroltak közül bármely típusú húst választjuk, ha az jó, a leves is jó lesz.

A zöldségek fajtái és aránya

 A hús súlyának körülbelül a felét vesszük, ennyi vegyes zöldség kerül a levesbe. Hogy milyen zöldségek, arról talán még többet vitatkozna a fazekunk felett több generáció, ezért kénytelenek leszünk magunk kitapasztalni, hogyan szeretjük. Tény, ha csak az egyik fajtából csúszik meg a kezünk, vagy egy másikból, az döntően befolyásolja a leves ízét: a kelkáposzta, a sárgarépa és a karalábé édesít, a zeller és a fehérrépa pedig egy olyan jellegzetes ízt ad, ami nélkül nincs leves, ha azonban bármelyiket túlzásba visszük, a maguk arcára formálják a teljes étel karakterét. Ettől még nem lesz olyan, mintha rossz húst használtunk volna, a végeredményt tekintve mégis döntő jelentőségű. Ami biztos, kell bele mindből, sőt, sokan beledobnak egy fej vöröshagymát, néhány gerezd fokhagymát, egy-egy szem gombát, paradicsomot, zöldpaprikát is.

A fűszerek

Egy jó húsleves nem igényel són, szemes borson kívül fűszert, ezen a ponton is nagy lenne azonban a hörgés, ha nem említenénk meg a fennálló lehetőségeket. Hozzá lehet adni egy csokor petrezselymet, csipet gyömbért, sáfrányos szeklicét vagy szerecsendiót. A franciák szegfűborsot és kakukkfüvet tesznek bele. Mindezek a fűszerek nagyon jó dolgok, ha unjuk a húslevest, és új ételeket szeretnénk inkább faragni belőle, egy igazán jó levest azonban kár kisminkelni, ha szép az magától.

A technológia

 A húst mindig hideg vízben tesszük fel főni. Alacsony lángon, nagyon lassan hagyjuk felforrni, ez akár egy órába is telhet, de sosem forraljuk fel vadul, csak megvárjuk, míg gyöngyözni kezd. Közben megtisztítjuk és hasábokra, kockákra, vagy karikákra vágjuk a zöldségeket. Ekkor jön a habozás kérdése: néhányan a leves tetején keletkező szürkés-barnás habot nagy szűrőkanállal leszedegetik. Van, aki szerint az állandó alacsony hőfokon történő főzés biztosítja a szép színt és a hús biztos puhulását, így nincs szükség erre a lépésre. Mindenesetre ha szeretnének habozni, ezen a ponton tegyék. Ezután dobálják a zöldségeket és a fűszereket a fazékba, és főzzék addig a levest halkan, gyöngyöztetve, míg a hús teljesen meg nem puhul. Ez akár 3-4 óra is lehet, sőt, ennyinek kell lennie.

A tálalás

A jó húslevest nemhogy szűrni nem kötelező, de a húst és a zöldségeket külön tálalni sem az. A maradékot hűteni viszont muszáj, ezt pedig már jobb külön. A levesbetétek kérdése regényeket tölt majd meg, a májgombóc vagy a grízgaluska-e a tökéletes, a csigatészta vagy a cérnametélt? Melyik megy a tyúkhoz, melyik a marhához? Erre a kérdésre még vissza is kell térnünk.

Címlapsztori»

Forrás: Fortepan, Pálinkás Zsolt Így ettünk mi: száz év ebéd Magyarországon Kíváncsiak voltunk, hogyan ebédeltünk az elmúlt évszázadban. Segítségül hívtuk a Fortepan archívumát, hogy önöknek is megmutathassuk: voltak vidám és szomorú pillanatok ...
    Forrás: Fortepan, Pálinkás Zsolt Így ettünk mi: száz év ebéd Magyarországon Kíváncsiak voltunk, hogyan ebédeltünk az elmúlt évszázadban. Segítségül hívtuk a Fortepan archívumát, hogy önöknek is megmutathassuk: voltak vidám és szomorú pillanatok ...
    Forrás: Fortepan, Pálinkás Zsolt Így ettünk mi: száz év ebéd Magyarországon Kíváncsiak voltunk, hogyan ebédeltünk az elmúlt évszázadban. Segítségül hívtuk a Fortepan archívumát, hogy önöknek is megmutathassuk: voltak vidám és szomorú pillanatok ...
    Forrás: Ács Bori Megkóstoltuk az év kenyereit Kíváncsiak voltunk, megújul-e a magyar sütőipar, lesznek-e a boltokban őrjítően finom kenyerek és egyéb csemegék. Sajnos nem merünk őszintén igent mondani.
    Forrás: Dreamstime A tíz legjobb magyar bor nyárra Még a legmegrögzöttebb vörösborosok sem képesek a nyári hőségben alkohol- és tanninbombákat inni, ezért olyan könnyű borokat kerestünk a tavalyi évjáratból, amelyek ...
    Forrás: Nagy Bence Ez Magyarország legjobb halászleve Egy jó halászléért érdemes utazni, pláne annak, aki az ország legjobb halászlevevét szeretné megkóstolni. Az sem mindegy, hogy a Rév csárda megkapta a Gault & Millau ...
    Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc Izgalmas titkok az erdő mélyén Ha május, akkor géva! Kevés olyan izgalmas dolgot adhat ilyenkor az erdő, mint a sárga-narancssárga taplógomba, amely annak ellenére, hogy bizarr színű, kesernyés szagú, ...
    Fotó: Zirig Árpád - Táfelspicc Krokodilhúst ettünk a zuhogó esőben Kevés szomorúbb látvány van az esőbe burkolózó gasztrofesztiválnál. A maroknyi vendég a tócsákat kerülgeti, majd sebesen behúzódik a féltetők alá - tekintetükön látszik, ...
    Forrás: MTI/H. Szabó Sándor Angol találmány, mégis hungarikum Masszívan tartja magát a közhiedelem, hogy a szódát Jedlik Ányos találta fel. Ez nagyon jól hangzik, de sajnos nem igaz. Nézzük, mi az igazság szikvízügyben!
    Forrás: Táfelspicc Kilenc étkezési tipp a rák ellen Kigyógyult a rákból, és állítja, hogy a szabályok betartásával ez másoknak is sikerülhet: Toral Shah rákkutató-biológus és lelkes gasztroblogger összeszedte a megelőzés ...
    Forrás: Zwack Unicum: a család és ami mögötte van Kedvesek, közvetlenek és lazák. Zwack Sándor és Izabella első látásra olyan elegánsak, mint a brit uralkodói család olaszos kiadása, de olyan egyszerűséggel említik, ...

Hirdetés

hirdetés

Ajánlat

Ajánlat

Ajánlat

Ajánlat