420 forintból főztek a menzás szakácsversenyen

Vágólapra másolva!

A menzás ételek sajnos összemosódtak a silány megoldásokkal, az igénytelen kivitelezéssel és az éhesen maradó gyerekekkel és felnőttekkel. Ki mondta, hogy ennek így is kell maradnia?

Táfelspicc

Vágólapra másolva!

menza OKÉS

Idén szeptembertől érvényes a menzarendelet – rég került ennyire megosztó téma a köztudatba. Sokan háborognak, hogy kevesebb sót és több zöldfűszert kapnak a srácok, mások viszont örülnek, hogy már fiatal korban beindul az étrendi nevelés.

Szigorú feltételeknek kellett megfelelniük Forrás: Nébih

Azonban ahhoz, hogy az előírásokba foglaltak érvényesülni tudjanak,

kreatív, felkészült és küzdeni képes szakácsok kellenek

– ők csaptak most össze az ötödik Országos Közétkeztetői Szakácsverseny (OKÉS) elődöntőjén.

Alacsony volt a költséglimit Forrás: Nébih

Hagyomány és jövő

A meghirdetett téma a Tradicionális ételek a modern közétkeztetésben volt. A verseny célja – a hagyományos ízek megőrzése mellett – a már ismert receptek és megoldások modernizálása, a mai kor követelményeihez igazítása.

A versenybe bármely közétkeztetést végző főzőkonyha kétfős csapata (szakács és segítője) nevezhetett - cégenként akár több csapat is elindulhatott. Az ötödik OKÉS selejtezője után az elődöntőkben végül három helyszínen, összesen 26 csapat állt be a tűzhely mögé.

Alacsony a költséghatár

Előételből, főételből és desszertből álló, felnőtteknek szánt háromfogásos napi menüsort kellett megtervezniük. A menühöz felhasznált alapanyagok beszerzési értéke összesen nem haladhatta meg a nettó 420 forintot.

Fontos szempont volt, az élelmiszerbiztonsági szabályok betartása mellett, hogy a menüsorok

jellemzően helyi, hazai alapanyagok felhasználásával készüljenek,

tradicionális ízeket képviseljenek, és több száz adagban is elkészíthetőek, tálalhatóak és akár kiszállíthatóak legyenek.

Szükség van kreatív szakácsokra Forrás: Nébih

...egyszer libacombot enni

A selejtező során a dokumentumokat, a recepteket és a kalkulációt értékelte a zsűri, míg az elődöntőkben el is kellett készíteni a megtervezett menüt.

A versenyfogások között akadt liba- és zöldborsó-leves, tökfőzelék ropogós ponttyal, vadas csirkecomb, csirkepaprikás metélőhagymás galuskával,

nagyi sütije, mák- és sütőtök-felfújt és palacsintás rétes vanília öntettel.

A pécsi, miskolci és budapesti elődöntőkön összesen maximum 100 pontot szerezhettek az indulók. A gasztrokupa 2016-os döntőjébe biatorbágyi, budapesti, hódmezővásárhelyi, kecskeméti, miskolci, nyíregyházai és pécsi egységek jutottak be: 80 pont felett 12 csapat teljesítet.

A döntő várhatóan 2016 februárjában lesz Budapesten.

Csapatnév	Konyha neve	pont
Hungast Pécs	Hungast Mecsek Kft. ANK Főzőkonyha	98,917
PQS Catering - Budapesti régió	Antenna Hungária Étterem	94,167
Junior 63	Junior Kondorosi úti konyha	92,583
Junior Harmónia	Magyar Honvédség Egészségügyi Központ	89,417
PQS Catering - Nyugat-magyarországi csapat	Alpine étterem	89,083
Hungast Budapest	Hungast Budapest	88,917
PQS Catering - Kelet-magyarországi régió	PQS Lego Étterem	87,167
Sodexo B	Robert Bosch	87,000
Sodexo A	Kecskemét MB	86,833
Miskolci Központi Főzőkonyha	Központi Főzőkonyha	81,167
Hód-Menza	Hód-Menza NKft., 2. telephely	80,667
Szemere Bertalan Konyha	Szemere Bertalan Középiskola	80,000
Klebi csapata	Klebelsberg Kollégium	79,333
SZKTT	SZKTT Egyesített Szociális Intézménye	78,167
Sáfránykert Kft.	Ibiden konyha	76,083
GESZ-1 konyha szerénységei	VSZK Konyha	75,583
Misszió Élelmezés	Misszió Egészségügyi Központ	75,417
MKMK Petőfi Sándor Fiúkollégium	Petőfi Sándor Fiúkollégium	73,417
Gagarin Team	Asbóth Konyha	73,250
Magyar Honvédség Katona szakács csapata	M H Vitéz Szurmay Ellátó Dandár	72,333
Érd kincsei	Érd Aradi, Kincses konyha	70,250
Tizenhetesek	Újlak Konyha	70,083
Pamut	Pamut bázis konyha	69,333
Mechanika	Mechanika Konyha	64,667
Lévay csillagai	Lévay József Református Gimnázium és Diákotthon	63,000
Campus Catering	Nagyerdei Étterem	37,000