Borjúpörkölt tűzhús technológiával - recept

Utolsó állomásához érkezett a végtelen gasztroélmény: múlt hét végén a Magánvállalkozások Napján a mesterszakácsoknak mindössze tíz perce volt arra, hogy összeválogassák az alapanyagokat, és kitalálják, milyen fogást készítsenek belőlük.

Vomberg Frigyes, a magyar Bocuse d'Or Akadémia csapatának felkészítője kacsamellet készített tökkel és szilvás lepénnyel. Horváth Csongor, a Neked Főztem Gasztrokocsma tulajdonosa pontyfilét sütött petrezselymes mogyorós pesztóval, sáfrányos halleves mártással és édesköményes raviolival. Jáhni László és Pohner Ádám, a balatonszemesi Kistücsök étterem séfjei is kitettek magukért: tíz perc alatt nekik is sikerült egy igazán különleges ötlettel előállniuk. Készítse el a mesterszakácsok receptjét, és élvezze a gasztroélményt!

Forrás: Origo

Borjúpörkölt tűzhús technológiával - Jáhni László és Pohner Ádám receptje

Hozzávalók:

• 20 dkg zsír
• 50 dkg hagyma
• 1 kg borjú vagy marha csont
• 2 kg borjú gerinc (félig fagyosan)
• 4 dkg fűszerpaprika
• 3 db paradicsom
• 2 db paprika
• 2 db kápia paprika
• 1 csomó újhagyma
• 1 csomó snidling
• 1 db gyömbér
• só, bors, fokhagyma
• 1-2 kg bagett, rusztikus kenyér

Elkészítés:

Ez egy frissen elkészített étel, amely tűzhús technológiára épül. Hajszálvékonyra szeletelt borjúhúst (félig fagyott állapotú gerinc) magas hőmérsékleten, lehetőleg wokban megpirítjuk. Felengedve tartalmas, jó ízű pörköltet készítünk belőle alaplével, amelyhez tálaláskor frissítő elemként hozzáadjuk a felszeletelt zöldségeket. Köretként nagyon egyszerűen használhatunk akár tépett házi kenyeret vagy bagettet, ami a megszokott tunkolós, mártogatós szokásainkat híven tükrözi. Ízlés szerint adhatunk hozzá hagyományos köretet is (galuska, nudli, burgonya, tarhonya).