Tudja már, hogy mit főz ebédre? Pontyfilé petrezselymes mogyorós pesztóval

Az ősz ízeibe már belekóstoltunk egy adag tökkel megbolondított kacsamellel, másnap pedig egy mediterrán tengerpartra utaztunk az algasalátával tálalt arany durbinccsal.

Ahhoz képest, hogy a Magánvállalkozások Napján csupán tíz percük volt a mesterszakácsoknak összeválogatni a művűk összetevőit, igazán kitettek magukért. Érdemes ellesni a lelkesedést, és feltenni a szakácssapkát, mert elérkezett a következő recept ideje, amit Horváth Csongor, a Neked Főztem Gasztrokocsma tulajdonosa álmodott meg.

Forrás: Origo

Pontyfilé petrezselymes mogyorós pesztóval, sáfrányos halleves mártás és édesköményes ravioli - Horváth Csongor receptje

Hozzávalók:

• 60 dkg pontyfilé
• 1 kg vegyes halcsont
• 1 fej vöröshagyma
• 2 db paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• csillagánizs
• sáfrány
• füstölt paprika por
• 5 csokor petrezselyem
• 6 dkg törökmogyoró
• 1dl olívaolaj
• 30 dkg liszt
• 2 nagy tojás
• 1 fej édeskömény
• 3 szelet pirított barna vagy kovászos kenyér

Elkészítés:

A raviolihoz a lisztet átszitáljuk, sózzuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, addig gyúrjuk, amíg már nem ragad. Letakarva fél órát pihentjük a hűtőben.

A halfilét négy egyforma darabra vágjuk, majd sütésig félretesszük. A hal csontjából, a hagymából, a paradicsomból és a fűszerekből alaplevet készítünk. Az olívaolaj, a petrezselyem, a mogyoró, valamint a fokhagyma felhasználásával pürét készítünk.

Az édesköményt lepirítjuk, apró kockára vágjuk, ezt fogjuk majd a friss tésztába tölteni.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk, lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk sodrófával. Az egyik tésztacsíkra kiskanállal rátesszük a töltelékeket egymástól ujjnyi távolságra. A töltelék nélküli részeket vizes ecsettel kenjük be, majd fedjük le a másik tésztalappal. Ahol nincs töltelék, ott nyomkodjuk be az ujjainkkal, egy késsel vágjuk fel. Forrásban lévő sós vízben 3-4 percig főzzük.

Ezt követően leszűrjük az alaplevet, ha szükséges, utólag még ízesíthetjük. A pirított kenyeret és a pesztót beleturmixiljuk az alaplébe. A filézett halat megsózzuk, majd olívaolajon a bőrös felületüket ropogósra sütjük. Tálaláshoz tálba merjük a levest, majd beletesszük a tésztát és a halfilét.