Két barát álmodta meg és üzemelteti az éttermet. A séf, Macsinka János a magyar konyha elkötelezettje, kis mediterrán hatással, míg Szternák Péter üzletvezető a francia ízek szerelmese. Ez a hármas hatás határozza meg az étterem ízvilágát.
Fontosak számukra a helyi alapanyagok és természetesen az egri borok. Azt egyszerűen muszáj megemlíteni, hogy a Macok a Stílusos Vidéki Éttermiség tagja, Best of Budapest minőségdíjasa és a Gault & Millau étteremkalauz szerint a Eger legjobb étterme.
Mottó:
Éttermünk, a Macok Bisztró és Borbár könnyed és fiatalos lendületű hely az egri vár tövében, ahol kulináris élményt kínálunk igényes bisztróstílusban, helyi borászok bemutatásával és olyan borkülönlegességekkel, amelyek már csak a gyűjtők pincéjében találhatók meg.
Lássuk a menüt, amit meg is nézhetnek: a LifeNetwork Tv Restaurant című műsorának videója a cikk végén található.
Leves:
Hozzávalók:
Libamájpuding:
Borzselé:
Almakocka és almakrém:
Házi kalács:
Elkészítés a séf saját szavaival:
A libamájat kierezzük, az egész tojással, tojássárgájával, sóval, őrölt borssal leturmixoljuk, formákba öntjük, vízfürdőben 70 fokos sütőben egy órára a sütőbe rakjuk. A mézet karamellizáljuk fehérborral, mazsolával, majd kihűtjük, és a libamájpudingra öntjük. Tálaláskor barna cukorral besütjük.
Az almát meghámozzuk, majd összekockázzuk, kurkumás almalével leforrázzuk, a nyesedékből almakrémet készítünk.
Az élesztőt kevés cukorral és tejjel felfuttatjuk. Liszt, vaj, tojás, tej, só hozzáadásával dagasztjuk, formázzuk, tojássárgájával megkenve 160 fokos sütőben 15 percig sütjük.
A cikk legvégén a videóban 1:16-tól látható az előétel elkészítése lépésről lépésre.
Főétel:
Hozzávalók:
Körethez:
Elkészítés a séf saját szavaival:
A marhapofát megtisztítjuk, majd 10 százalékos sóoldatba rakjuk három órára, majd elősütjük, fűszerezzük. A hagymákkal, vajjal, vörösborral vákuumozzuk 48 órára, 65 fokos vízfürdőbe helyezzük. (Vagy pedig ezekkel a dolgokkal a húst lassan lepároljuk.)
Az édesburgonyát az újburgonyával, sóval, olívaolajjal megsütjük. Az édesburgonya egy részéből vajjal, gyömbérrel, sóval, borssal pürét készítünk. A vargányát kakukkfűvel, olívás vajjal, és a kétféle burgonyával lepirítjuk. Tálaláskor az ételt lilaburgonya-chipsszel, céklalevéllel, petrezselyemolajjal díszítjük.
A cikk legvégén a videóban 9:14-től látható a főétel elkészítése lépésről lépésre.
Desszert:
Hozzávalók:
Fagyi:
Rigó János:
Elkészítés a séf saját szavaival:
A fagylalt hozzávalóit elkészítem, krémesre kikeverjük, majd fagyasztjuk, pacojettel habosítjuk (vagy fagylaltgéppel készítjük) a csokoládét megolvasztjuk, tojássárgájával, tejszínnel kikeverjük, a tojásfehérjéket habbá verjük, majd a langyos csokihoz öntjük, a csokoládéskeksz-morzsát vajjal összedolgozzuk, formában alapokat készítünk, majd a csokikrémet rátöltjük, és kihűtjük.
Tálaláskor:
Gyümölcsökkel, morzsákkal díszítjük, vaníliafagylalttal tálaljuk.
A videóban 19:34-től látható a desszert elkészítése lépésről lépésre.