Vörösboros őztokány haricskapuliszkával

 

• bő egy kiló őz (színhús)
• hat evőkanál olívaolaj
• tíz deka vaj
• egy vöröshagyma
• két sárgarépa
• két zellerszár
• egy liter barna alaplé
• öt deka paradicsomsűrítmény
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint
• a páchoz egy liter száraz vörösbor
• öt gerezd fokhagyma
• négy babérlevél
• egy felszeletelt vöröshagyma
• tizenkét szem törött borókabogyó
• két szál rozmaring
• nyolc zsályalevél
• a puliszkához tizenöt deka kukoricadara
• tíz deka hajdinaliszt
• egy liter víz
• só ízlés szerint

Üvegtálba tesszük a kedvünk szerinti darabokra vágott húst, rászórjuk a pác hozzávalóit, ráöntjük a bort, és egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Másnap az olaj és a vaj keverékén megdinszteljük a felkockázott vöröshagymát, az apróra vágott sárgarépát és zellerszárat, rátesszük a húst, kevergetve kissé megkapatjuk, hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, öntünk alá némi alaplét, majd lefedve kis lángon párolni kezdjük. Leszűrjük a pácot, a benne levő szilárd anyagot a húshoz adjuk, a pácléből és az alapléből pedig időnként öntögetünk alá, amikor és amennyi szükséges. Amikor a hús már puha, kiszedjük a szaftból, eltávolítjuk a rozmaringot és a babérlevelet, majd a visszamaradt mártást botmixerrel homogenizáljuk, végül belekeverünk egy darab hideg vajat. Felforraljuk a vizet, folyamatos keverés mellett beleszórjuk a kukoricadarával összekevert hajdinalisztet, és a szokásos módon puliszkát főzünk. A végén némi vajat ebbe is keverhetünk, jót tesz neki. Tálalásnál a húst meglocsoljuk egy kevés mártással, a többit külön csészében adjuk mellé. Erdélyi étel.